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面点在烘烤过程中,一般经历的阶段是()。
A:受热均匀
B:成熟定形
C:表皮上色
D:内部烘透
E:水分蒸发
过程中
定形
面点
发布时间:
2024-04-11 08:56:37
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1.
面点在烘烤过程中,一般经历的阶段是 。选项: A:受热均匀 B:成熟定形 C:表皮上色 D:内部烘透 E:水分蒸发
2.
面点在烘烤过程中,一般经历的阶段是( )A、受热均匀B、成熟定型C、表皮上色D、内部烘透E、水分蒸发
3.
制品在烘烤过程中,一般会经历()、成熟定型、()、内部烘透等四个阶段。
4.
面点在烘烤过程中,一般经历的阶段是 。
5.
面点在烘烤过程中,一般经历的阶段是。
6.
蛋糕在烘烤过程中一般经历( )阶段选项: A:胀发阶段 B:定型阶段 C:上色阶段 D:熟化阶段
7.
蛋糕在烘烤过程中一般经历( )阶段A.胀发阶段B.定型阶段C.上色阶段D.熟化阶段
8.
蛋糕在烘烤过程中一般会经历胀发、定型、上色和熟化4个阶段。 选项: A:正确 B:错误
9.
蛋糕在烘烤过程中一般会经历胀发、定型、上色和熟化4个阶段。A.正确B.错误
10.
蛋糕在烘烤过程中一般经历()阶段
11.
面包烘烤过程中有上色阶段,主要是面包表皮相继发生了美拉德反应和焦糖化作用,使面包表皮产生金黄色或棕褐色。选项: A:正确; B:错误
12.
蒸发受热面可以包括( )等受热面选项: A:水冷壁; B:凝渣管; C:对流管束; D:空预器
13.
降速干燥阶段,水分由物料内部向表面迁移的速率( )水分表面蒸发速率。 选项: A: = B: > C: < D: 不确定
14.
降速干燥阶段,水分由物料内部向表面迁移的速率() 水分表面蒸发速率选项: A:小于; B:等于; C:大于; D:不确定
15.
生球干燥的表面气化控制是指干燥过程中生球表面水分蒸发,但内部水分不往表面扩散的现象。 选项: A:正确 B:错误
16.
蛋挞烘烤时间设置()分钟;调转烤盘再烘烤上色()分钟
17.
翻锅的目的是 选项: A:受热均匀 ; B:便于成熟; C:便于入味; D:三个都是
18.
油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟A.对B.错
19.
大气中的水分主要来源是下垫面水分蒸发。选项: A:正确; B:错误
20.
食品干制过程中所选用的工艺条件必须使食品表面的水分蒸发速率大于食品内部的水分扩散速率() 选项: A:正确 B:错误
21.
下列关于受热面性质叙述正确的是:选项: A:前屏、后屏是半辐射受热面。; B:水冷壁是对流受热面。; C:水冷壁是半辐射受热面。; D:前屏、后屏是辐射受热面。
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