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- 1.老婆饼属于（ ）类糕点？A.层酥糕点 B.混酥糕点 C.糖皮糕点 D.糕食类糕点选项： A:.层酥糕点; B:混酥糕点; C:糖皮糕点; D:糕食类糕点
- 2.已知钨的熔点为3380℃，在1000℃对其进行压力加工，该加工（ ）。选项： A:属于热加工; B:不是热加工或冷加工; C:属于冷加工; D:无法确定
- 3.铸造、锻造、焊接属于（ ） 选项： A、冷加工 B、 热加工
- 4.桃酥属于什么样的糕点？ 选项： A、清酥类糕点 B、混酥类糕点 C、脆皮糕点 D、烫面类糕点
- 5.中筋面粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵糕点、（ ）等。 选项： A、广式月饼、饼干 B、粉糕类点心、装饰类糕点 C、混酥类糕点、蛋糕 D、面包、松酥类糕点心
- 6.中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
- 7.中筋粉是中等筋力的面粉,适宜制作发酵型糕点、( )等烘焙产品。A.广式月饼、饼干B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.混酥类糕点、蛋糕
- 8.有关再加工茶类，正确的是：选项： A:菊花茶属于再加工茶类。; B:茉莉花茶属于再加工茶类。; C:熟普散茶属于黑茶类，熟普饼茶属于再加工茶类。; D:再加工茶类是以基本茶类的茶叶为原料，经过不同的再加工而形成的茶叶产品类别。
- 9.切削工艺过程通常被称为（ ）。选项： A:冷加工 B:热加工 C:慢加工 D:快加工
- 10.以下面团不属于水调面团的是( ) 选项： A:冷水面团 B:温水面团 C:糕类粉团 D:开水面团
- 11.材料成型工艺过程通常被称为（ ）。选项： A:冷加工 B:热加工 C:慢加工 D:快加工
- 12.锡在室温下加工是冷加工，钨在1000℃变形加工是热加工。 A、对 B、错
- 13.船体构件的加工可分为（ ）选项： A:样式加工与边缘加工; B:冷加工与热加工; C:成型加工与边缘加工; D:板材加工与型材加工
- 14.茶叶根据加工方式和发酵程度分为六大基本茶类和再加工茶，六大基本茶类是指()、()()()()()。
- 15.请判断金属钨在1100℃下的变形加工和锡在室温下的变形加工是冷加工还是热加工?
