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- 1.川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用...豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（
- 2.川菜的特点是_。A、鲜、嫩、爽、滑B、浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜C、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味D、清香、鲜嫩、味纯
- 3.苏菜的特点是 _。 选项： A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B: 色泽美观，滋味清鲜 C:菜肴色彩浓重，滑而不腻 D:浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜
- 4.辣味分（）三种，通常把干辣椒产生的香辣称为干辣。A、辛辣B、燥辣C、热辣（火辣）D、香辣
- 5.下列关于鲁菜主要特点描述正确的( ) 。选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 6.下列关于鲁菜主要特点描述正确的（ ）。 选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 7.下列关于鲁菜主要特点描述正确的()。 选项：A、讲究调味醇正 B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C、具有鲜、嫩、香、脆的特色 D、口味偏于咸鲜 E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 8.下列关于鲁菜主要特点描述正确的( )。 选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤増鲜
- 9.下列关于鲁菜主要特点描述正确的()。 选项： A、讲究调味醇正 B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C、具有鲜、嫩、香、脆的特色 D、口味偏于咸鲜 E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 10.下列关于鲁菜 主要特点描述正确的(ACDE)。 选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色、 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
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11.下列关于鲁菜主要特点描述正确的(
) 。 选项： A、讲究调味醇正 B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C、具有鲜、嫩、香、脆的特色 D、口味偏于咸鲜 E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 - 12.下列关于鲁菜的主要特点，描述错误的是（）。A．用料广泛，以江河湖海水鲜为主B．具有鲜、嫩、香、脆的特色C．善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D．讲究调味醇正，口味偏咸鲜
- 13.下列关于鲁菜主要特点描述正确的是( )。A.讲究调味醇正B.用料广泛，以江河湖海水鲜为主C.具有鲜、嫩、香、脆的特色D.口味偏于咸鲜E.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 14.山东菜的特点是（）。 选项： A、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。 B、味型以甜鲜为主而善于用葱香调味. C、注重以当地特产为条件选料。 D、调味重清爽鲜淡平和。
- 15.湘菜的主要特点是_______。 A．用料广泛，油重色浓B．注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料C．口味注重香鲜、酸辣、软嫩D．有“一菜一味”、“百菜百味”的美誉E．多以辣椒、熏腊制品为原料，具有浓郁的山乡水乡风味
- 16.川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，离不开三椒（），以麻、辣、鲜、香为特色，脍炙人口。选项： A:辣椒 B:胡椒 C:花椒 D:菜椒
- 17.以下属于川菜主要调味品的是（ ） 选项： A:自贡井盐 B:永川豆豉 C:郫县豆瓣 D:清溪花椒
- 18.成都风味的川菜更注重辣味的应用，辣香特别突出。（ ）选项： A:对 B:错
- 19.下列调味品中， 属于咸味调味品的是（）。选项： A:酱油 B:蚝油 C:豆豉 D:豆瓣酱
- 20.四川地区风味菜肴以善于用“味”闻名全国，味型多样，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣突出，注重调味，一菜一味、百菜百味。（ ）选项： A:对 B:错
