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酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好,最好用纯淀粉作原料。()
A:正确
B:错误
料中
淀粉
酿造
发布时间:
2024-05-20 15:07:04
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1.
酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好,最好用纯淀粉作原料。
2.
酿酒白酒使用的原料中淀粉含量越高越好,做好用纯淀粉作原料。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
3.
蛋白质和糖分在制取淀粉的原料中,含量越高越好。选项: A:对 B:错
4.
【判断题】一般来说,米饭的粘度与其大米原料中淀粉的直链淀粉含量呈反比,即直链淀粉含量越高米饭的粘度越低。
5.
小麦粉中的破损淀粉含量越高越好。选项: A:正确; B:错误
6.
小麦粉中的破损淀粉含量越高越好。 选项: A、正确 B、错误
7.
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,小麦淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。 选项: A:正确 B:错误
8.
淀粉吸附法产产低度白酒,玉米淀粉较优,小麦淀粉最好,糊化熟淀粉优于生淀粉。 选项: A:正确 B:错误
9.
旋光法可测定饮料中蔗糖的含量、谷类食物中淀粉的含量等。选项: A:正确; B:错误
10.
(判断题, 5 分)直链淀粉含量越高的淀粉,其糊化温度也越高。( ) 选项: A: 对 B: 错
11.
以下关于高粱的说法,正确的是( )。 选项: A:高粱单宁含量越高越好 B:酿酒时只使用含有直链淀粉的高粱 C:颜色越深,单宁含量越多 D:高粱壳吸水性能较好
12.
______ 淀粉的含量越高,米饭越黏软可口。
13.
面制食品原料中淀粉可用于调节面筋筋力,降低面团弹性,增加可塑性。选项: A:正确; B:错误
14.
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉
15.
蔬菜类原料中()含量较少 选项:A.淀粉 B.蛋白质 C.维生素B1 D.胆固醇
16.
淀粉中直链淀粉越多,粘性越大,糊化性能也越好。A.正确B.错误
17.
片剂辅料中既能作填充剂又能作合剂和崩解剂的是: 选项: A、乳糖 B、淀粉 C、淀粉浆 D、氧化镁 E、微粉硅胶
18.
醚化淀粉的糊化温度和淀粉糊的透明度均比原淀粉高。选项: A:正确; B:错误
19.
玉米淀粉中( )含量10%,( )含量90% 选项: A:直链淀粉 B:环形淀粉 C:支链淀粉 D:球形淀粉
20.
片剂辅料中,既能作填充剂,又能作黏合剂及崩解剂的是: (单选题) 选项: A、淀粉 B、淀粉浆 C、糖粉 D、乙醇
21.
97`玉米淀粉中( )含量10%,( )含量90% 选项: A:直链淀粉 B:环形淀粉 C:支链淀粉 D:球形淀粉
22.
发酵工业中可采用淀粉为原料,先经过糖化,在接种乳酸细菌进行乳酸发酵生产纯乳酸。选项: A:正确; B:错误
23.
原淀粉糊化后回生,变性淀粉糊化后不回生。选项: A:正确; B:错误
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