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- 1.兔肉质地较猪肉、牛肉、羊肉细嫩，且蛋白质含量高，脂肪含量低， 消化吸收率高，营养丰富，故兔肉被称为“保健美容肉”。（ ） 选项： A:正确 B:错误
- 2.鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用
- 3.鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。 选项： A:正确 B:错误
- 4.雉鸡的经济价值极高，其肉质坚实而细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质、氨基酸含量均比家鸡低，脂肪和胆固醇含量比家鸡高。（）
- 5.雉鸡的经济价值极高，其肉质坚实而细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质、氨基酸含量均比家鸡低，脂肪和胆固醇含量比家鸡高。选项： A:正确; B:错误
- 6.雉鸡肉质坚实而细嫩，味道鲜美，养丰富，蛋白质、氨基酸含量均比家鸡高，脂肪和胆固醇含量比家鸡低。雉鸡肉胸腿肌脂肪和蛋白质的含量分别为0.95%-1.0%和24%-26%。
- 7.鲳鱼在我国沿海均有产，其肉质厚、洁白细嫩，刺少肉多，脂肪含量低。 选项： A:正确 B:错误
- 8.雉鸡的经济价值极高，其肉质坚实而细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质、氨基酸含量均比家鸡低，脂肪和胆固醇含量比家鸡高。A.正确B.错误
- 9.雉鸡的经济价值极高，其肉质坚实而细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质、氨基酸含量均比家鸡低，脂肪和胆固醇含量比家鸡高。（) 选项：A、此题为判断题(对，错)。
- 10.高纬度地区大豆脂肪含量高；低纬度地区脂肪含量低，蛋白质含量高。选项： A:对 B:错
- 11.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 选项： A: 蛋白质含量低 B: 蛋白质含量高 C: 与脂肪含量有关 D: 蛋白质分子结构不同 E: 必需氨基酸模式不合理
- 12.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 选项： A:蛋白质含量低 B:蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C:蛋白质含量高 D:与脂肪含量有关 E:与碳水化物含量有关
- 13.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 选项： A:蛋白质含量高 B:蛋白质被纤维包裹，不易于消化酶接触 C:蛋白质含量低 D:与脂肪含量有关 E:与碾水化合物含量有关
- 14.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ ）。选项： A:蛋白质含量低 B:植物蛋白质被纤维素包围不易被消化酶作用 C:蛋白质含量高 D:与脂肪含量有关
- 15. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白，是因为 选项： A、 蛋白质含量低 B、 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C、 蛋白质含量高 D、 与脂肪含量有关 E、 与碳水化合物含量有关
- 16.肉鸽的经济价值极高,鸽肉含有高____低____,肉质细嫩,味道鲜美。
- 17.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 选项： A:蛋白质含量高 B:蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C:蛋白质分子结构不同 D:蛋白质含量低 E:与脂肪含量有关
- 18.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 选项： A:蛋白质含量低 B:蛋白质被纤维包事，不易与消化酶接触 C:蛋白质含量高 D:与脂肪含量有关 E:蛋白质分子结构不同
- 19.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 选项： A: 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 B: 与脂肪含量有关 C: 蛋白质含量高 D: 蛋白质分子结构不同 E: 蛋白质含量低
- 20.鲜豆类蔬菜的营养特点 选项： A:蛋白质含量较其它蔬菜高 B:脂肪含量高 C:不含维生素C D:膳食纤维含量低
- 21.国外引进猪种的种质特点有（ ）选项： A:繁殖率较地方猪种高 ; B:增重速度较地方猪种快 ; C:肌内脂肪含量较地方猪种高; D:肉质较地方猪种好
- 22.以下不属于叶菜类蔬菜的营养特点（ ） 选项： A:水分含量高 B:蛋白质含量丰富 C:脂肪含量低 D:维生素C含量丰富 E:能量低
- 23.1.国外引进猪种的种质特点有 选项： A:繁殖率较地方猪种高 B:增重速度较地方猪种快 C:肌内脂肪含量较地方猪种高 D:肉质较地方猪种好
