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- 1.烹调对食物营养价值的影响包括（） 选项： A、A谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B、B动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C、C上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D、D蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E、E蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
- 2.关于食物烹调对营养价值的影响正确的是（ ）选项： A:谷类根据烹调方法不同引起营养素损失，主要是对B族维生素的影响。 B:肉类烹调方法不同，对营养素的损失影响不大。 C:蛋类的食用，制成松花蛋其营养利用率高。 D:水果建议生食；蔬菜宜洗净再切，以减少营养素丢失。
- 3.关于食物烹调对营养价值的影响正确的是（ ） 选项： A、蛋类的食用，制成松花蛋其营养利用率高。 B、水果建议生食；蔬菜宜洗净再切，以减少营养素丢失。 C、肉类烹调方法不同，对营养素的损失影响不大。 D、谷类根据烹调方法不同引起营养素损失，主要是对B族维生素的影响。
- 4.关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（） 选项： A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失 B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低 C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失 D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失 E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
- 5.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（ ）。选项： A:蛋白质 B:脂肪 C:维生素C D:B族维生素 E:矿物质
- 6.谷类烹调对食品营养价值的影响正确的是 A: 大米淘洗时水溶性维生素和矿物质会丢失，营养损失程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度有关 B: 米饭应以蒸为佳，做捞饭丢弃米汤会损失营养素 C: 制作油条时，因碱和高温的作用，使得维生素B族会受到损失 D: 米饭在电饭煲中保温，随着时间延长，蛋白质会损失
- 7.谷类烹调对食品营养价值的影响正确的是选项： A:大米淘洗时水溶性维生素和矿物质会丢失，营养损失程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度有关 B:米饭应以蒸为佳，做捞饭丢弃米汤会损失营养素 C:制作油条时，因碱和高温的作用，使得维生素B族会受到损失 D:米饭在电饭煲中保温，随着时间延长，蛋白质会损失
- 8.谷类烹调对食品营养价值的影响正确的是A．大米淘洗时水溶性维生素和矿物质会丢失，营养损失程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度有关B．米饭应以蒸为佳，做捞饭丢弃米汤会损失营养素C．制作油条时，因碱和高温的作用，使得维生素B族会受到损失D．米饭在电饭煲中保温，随着时间延长，蛋白质会损失
- 9. 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（ ） 选项： A、 蛋白质 B、 脂肪 C、 维生素C D、 维生素E E、 维生素A
- 10. 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是 选项： A:蛋白质 B:脂肪 C:维生素C D:维生素E
- 11.谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。 选项： A:大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失， B:米饭在电饭煲中保温， C:1 D:制作油条时， E:2 F:大米淘洗蛋白质会损失
- 12.对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
- 13.描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ A ）。 选项： A:淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关 B:米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加 C:制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸）所有维生素受到损失 D:谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
- 14.描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关 B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
- 15.谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )。 选项：大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失,营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关#米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1会损失增加#制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失。#米饭在电饭煲中保温,随时间延长,蛋白质会损失
- 16.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（ ） A: 维生素C B: 蛋白质 C: 维生素A D: 脂肪
