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【判断题】老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。 (3.0分)
老化
淀粉
可恢复
发布时间:
2024-07-04 16:00:49
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1.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构
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老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
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【判断题】老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构
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老化是糊化的逆过程,糊化浣粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构
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老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。( )A.正确B.错误
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老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。A.正确B.错误
7.
7老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构 选项: A:正确 B:错误
8.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构选项: A:对 B:错
9.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。选项: A:正确; B:错误
10.
判断题]老化是糊化的逆过程,湖化淀粉充分老化后其结构可恢复为生淀粉的结构。() 选项: A:正确 B:错误
11.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复生淀粉的结构。 选项: A:正确 B:错误
12.
16. 老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复生淀粉的结构。 选项: A:正确 B:错误
13.
淀粉糊化和老化。如何防止老化?
14.
下列对淀粉糊化的描述中错误的是 ( )选项: A:颗粒大小不一样,糊化程度也不一样 B:水分对淀粉糊化过程十分重要 C:淀粉糊化过程不需要加热 D:淀粉先糊化后老化
15.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。
16.
糊化后的淀粉又称为(所属 ,难度:2)A、α淀粉B、β淀粉C、老化淀粉D、氧化淀粉
17.
粉丝是()淀粉。选项: A:糊化; B:老化; C:α-; D:生淀粉
18.
糊化淀粉的老化本质是什么?
19.
从结构上来分析,以下淀粉中,( )在冷水当中最容易分散。 选项: A:纯直链淀粉; B:预糊化淀粉; C:老化后的淀粉; D:生淀粉粒
20.
糊化后的淀粉经放置后,会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象,这称为( )选项: A:淀粉的糊化 B:淀粉的老化 C:淀粉的碳化 D:淀粉的水解
21.
淀粉糊化是指( ) 选项: A、α淀粉变β淀粉 B、β淀粉变成α淀粉 C、淀粉的"回生″ D、淀粉的"老化″
22.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。选项: A:对 B:错
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