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- 1.香精与香料有何不同？ 香精亦称调合香料，是-种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。
- 2.食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为（） 选项： A、食用香精 B、食用香料 C、香精、香料 D、食用香精香料
- 3.香精与精油的区别是() 选项： A、香精是多种香料人工调配而成 B、精油从植物的含香位提取的 C、精油是天然植物香料的初级产品 D、精油调配香精的原料
- 4. 国内香精香料规定：在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。
- 5.食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。 选项： A、天然香精 B、人造香精 C、合成香料 D、人造香料
- 6.食用香精与香料使用注意事项包括（ ）选项： A:香精、香料与其他原料混合均匀 B:合成香料一般与天然香料混合使用。 C:香精、香料在使用前必须做预备试验。 D:使用中要注意香精、香料的稳定性。
- 7.下列描述错误的是（ ）选项： A:同种香料在同一种香精中作用可能不同; B:同种香料在不同香精中作用可能不同; C:香精配方千变万化; D:调香师可以自由发挥创造力和想象力调配食品香精
- 8.食品香精的各种呈香、呈味成分按它们在香精中挥发性的不同分为（ABC）。选项： A:头香香料 ; B:体香香料; C:底香香料; D:协香香料
- 9.关于食品用香料、香精,以下说法正确的有( )A.香料的种类很多，食品添加剂中的绝大多数都是香料B.所有香料都不能单独使用，必须和相应辅料配制成香精使用C.食品用香料、香精有自己单独的食品安全国家标准D.食品用香料、香精在各类食品中的使用并未规定最大使用量E.发酵乳中允许添加食品用香料、香精
- 10.( )是香原料与香精的统称。 选项： A:香气 B:香料 C:香味 D:香精
- 11.食用香精与香料使用注意事项包括（ ）A.香精、香料与其他原料混合均匀B.合成香料一般与天然香料混合使用。C.香精、香料在使用前必须做预备试验。D.使用中要注意香精、香料的稳定性。
- 12.什么是食品香精？食品香料？分析二者的区别与联系
- 13.增味剂属于食品用香料、香精的一种 答案解析： GB2760 -2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录 B食品用香料使用 规定， B.1.1 规定，食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增 味剂。 选项： A:正确 B:错误
- 14. 食用香料和香精一般在以下情况使用： 选项： A、 产品本身无香味，需要依靠香料、香精使食品生产香味 B、 食品本身的香味在加工过程中部分丧失，为了增强和改善产品的香味，使加工食品具有特征性香味，需要添加香料、香精； C、 使用香料、香精来修饰或掩盖产品本身所具有的不良风味 D、 用于0-6个月婴幼儿食品中，增加婴幼儿食欲。
- 15.(简答题)香精与香料有何不同？
- 16.(判断题) 增味剂属于食品用香料、香精的一种答案解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》附录B食品用香料使用规定,B.1.1规定,食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质,也不包括增味剂。取消收藏 选项： A:正确 B:错误
- 17.主香剂是组成香精的特征性香料，与配制香精香型不一致，不能决定香精的香型。 选项： A:正确 B:错误
