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拍粉原料中粒性原料是指( )粉类。
A: 颗粒性
B: 粗糙性
料中
颗粒
发布时间:
2024-07-04 09:47:24
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1.
菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉
2.
拍粉时要防止蛋液滴入粉料中,使粉料结成颗粒,影响拍粉的效果。( ) 选项:A、正确B、错误
3.
( )辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面直接挂糊油炸或油煎。 选项:A、正确B、错误
4.
辅助性拍粉是指_________ 选项: A、先挂糊后拍粉 B、先拍粉后挂糊 C、先拍粉后上浆 D、先上浆后拍粉
5.
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。 选项: A、A加工工艺 B、B拍粉工艺 C、C拍粉技术 D、D拍粉腌料
6.
[单选] 风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。A . A、加工工艺B . B、拍粉工艺C . C、拍粉技术D . D、拍粉腌料
7.
下列原辅材料中,( )不是冰淇淋预拌粉的直接原料来源。选项: A:可可粉; B:蛋黄粉; C:牛奶; D:冰淇淋粉
8.
下列原辅材料中,()不是冰淇淋预拌粉的直接原料来源。选项: A:牛奶; B:蛋黄粉; C:可可粉; D:冰淇淋粉
9.
拍粉可分单纯拍粉、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料() 选项:A、是 B、否
10.
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。() 判断题 选项:A、正确B、错误
11.
拍粉可分单纯拍粉、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。( ) 选项:A、正确B、错误
12.
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的()风味。 选项: A、松、软 B、松、香 C、嫩、滑 D、鲜、嫩
13.
拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。 选项: A、A单纯拍粉 B、B拍芝麻 C、C拍花生 D、D拍麦片
14.
拍粉的流程大体包括原料的( )、入味、拍粉的等几个流程。 选项: A、成型 B、腌渍
15.
保护性工艺可分为上浆、挂糊、拍粉和()选项: A:过油; B:拍粉; C:焯水; D:油炸
16.
()的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料不宜放置太长的时间。 选项: A、拍粉、粘皮 B、挂糊 C、上浆 D、拍粉
17.
拍粉的粉料相当丰富,()、松仁末以及各种味型的香炸 粉都可以用作拍粉原料。 选项: A:干淀粉 B:面包粉 C:芝麻 D:花生碎
18.
拍粉、粘皮的要领包括:粉料必须干燥,一定要将粉料按实,拍粉后的原料不宜放置太长的时间( ) 选项:A、正确B、错误
19.
拍粉、粘皮的要领是:① _________ ;②一定要将粉料按实;③拍粉后的原料不宜放置太长的时间。 选项: A、粉料必须半干 B、粉料必须干燥 C、必须使用绿豆淀粉 D、必须使用生粉、
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