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- 1.西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
- 2.西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（ ）。选项： A:开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀 B:汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀 C:主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀 D:主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
- 3.西餐宴会摆台时,个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放的顺序是( )。 选项： A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀 B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀 C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀 D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
- 4.西餐宴会摆台时,个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放( )。(得分:0分) 选项： A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀 B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀 C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀 D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
- 5.西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A.开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀B.汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀C.主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀D.主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
- 6.西餐宴会摆台要摆放的餐刀有()。 选项：A.鱼刀 B.头盘刀 C.主餐刀 D.黄油刀
- 7.西餐宴会摆台中，在装饰盘右侧除摆放主餐刀、鱼刀外一般还有（）。A、水果刀B、色拉刀C、面包刀D、黄油刀
- 8.西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等。选项： A:对 B:错
- 9.西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等。选项： A:正确; B:错误
- 10.西餐宴会摆台时，鱼刀（）侧0.5厘米处摆放汤匙。
- 11.制作“糖醋鱼”时最好采用（ ）。 选项： A:月芽形花刀 B:牡丹花刀 C:菊花形花刀 D:菊花花刀
- 12.柳叶刀鱼
- 13.西餐零点厅服务员小唐摆台时应在餐刀右侧摆放的的餐具是( )A．装饰盘B．面包盘C．汤勺D．餐刀
- 14.西餐餐具摆放按照餐盘正中，左叉右刀，刀尖朝上，刀刃朝盘，先外后里的顺序摆放
- 15.镗床镗孔时，其主运动是（ ）。 选项： A、镗刀连续转动 B、镗刀切入工件的进给 C、镗刀的退刀 D、主轴电机的旋转
- 16.对刀装置就是将刀具的（ ）置于对刀点上，以便建立工件坐标系。选项： A:刀位点 B:主切削刃 C:起刀点 D:换刀点
- 17.镗床镗孔时，其主运动是（ ）。选项： A:镗刀连续转动; B:镗刀切入工件的进给; C:镗刀的退刀; D:主轴电机的旋转
- 18.切断刀横向切削时，背吃刀量等于切断刀的主切削刃的宽度。选项： A:正确; B:错误
- 19.“长江三鲜” 是： 选项： A:刀鱼; B:鲥鱼; C: 鮰鱼; D: 河豚
- 20.“长江三鲜” 是： 选项： A:刀鱼; B:鲥鱼; C: 鮰鱼; D: 河豚
- 21.鳞刀鱼、裙带鱼是下列哪种鱼的别称() 选项： A: 马鲛鱼 B: 加级鱼 C: 带鱼 D: 鱼
