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- 1.川菜所用的调味品既复杂多样,又富有特色；尤其是号称"三椒"的(),"三香"的葱、姜、蒜,远非其他菜系能相比.
- 2.川菜所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的()，“三香”的葱、姜、蒜，远非其他菜系能相比
- 3.川菜所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的（），“三香”的葱、姜、蒜，远非其他菜系能相比。
- 4.川菜所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的()，“三香”的葱、姜、蒜，远非其他菜系能相比
- 5.川菜所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的（），“三香”的葱、姜、蒜，远非其他菜系能相比。
- 6.川菜所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的（），“三香”的葱、姜、蒜，远非其他菜系能相比。 选项： A:花椒 B:胡椒 C:辣椒 D:朝天椒
- 7.川菜以善用麻辣著称，尤其是号称“三椒”的花椒、麻椒、辣椒；“三香”的葱、姜、蒜。
- 8.“三椒”指花椒、胡椒、辣椒；“三香”指葱、姜、蒜。
- 9.湘菜善用“三椒”花椒、胡椒、辣椒;“三香”葱、姜、蒜。( ) 选项：A、正确B、错误
- 10.( )被称为调味“四君子”。 选项： A:姜、葱、蒜、辣椒 B:姜、葱、蒜、酒 C:姜、葱、酒、辣椒 D:姜、葱、酒、川椒
- 11.制作鱼香汁时，首先应煸炒（ ）以增色提香选项： A:葱; B:姜; C:泡椒; D:蒜
- 12.川菜以善用麻辣著称，尤其是号称“三椒”的（）。 选项： A、辣椒 B、甜椒 C、花椒 D、胡椒 E、朝天椒
- 13.制作麻辣土豆丝时,用到的配料有() 选项：A、葱、姜、蒜 B、葱、蒜、茴香 C、蒜、朝天椒、花椒 D、葱、蒜、花椒、辣椒面
- 14.【单选题】制作麻辣土豆丝时，用到的配料有（）。 选项：A、葱、姜、蒜B、葱、蒜、茴香C、蒜、朝天椒、花椒D、葱、蒜、花椒、辣椒面
- 15.（ ）属于料头中的大料头。 选项： A:走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度 B:豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁) C:菜炒料：蒜茸、姜花或姜片 D:油泡料：姜花、葱榄
- 16.( )属于中料头中的小料类。 选项： A: 鱼球料：姜花、葱度。 B: 豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）。 C: 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片。 D: 油泡料：姜花、葱榄。
- 17.川菜中号称三椒的是（）A.胡椒B.花椒C.辣椒D.甜椒E.朝天椒
- 18.川菜调味多用三椒，三椒指的是（）。
- 19.葱烧海参是( )菜系的代表菜。 选项： A: 上海菜系 B: 山东菜系 C: 浙江菜系 D: 四川菜
- 20.川菜的特点里；“三香三椒三料，七滋八味九杂’’的三料为哪三料（ ）选项： A:醪糟 B:花椒 C:郫县豆瓣 D:醋
- 21.川菜中的“三椒”指哪“三椒”？ A 辣椒 B 麻椒C 胡椒 D 花椒选项： A: 辣椒 ; B: 麻椒; C: 胡椒 ; D: 花椒
