下列关于豆腐加工过程中“煮浆”的说法正确的是____。选项: A:煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的; B:生豆浆煮浆后才能形成凝胶; C:煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用; D:煮浆破坏了大豆中的抗生理活性物质; E:煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生 化学性质 一定程度 大豆蛋白 发布时间:2024-04-24 19:34:04