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煎炸时,油脂会发生下列哪些变化:
选项:
A:发烟点升高
B:粘度增加、色泽变暗
C:碘值下降
D:游离脂肪酸增加
发生
脂肪酸
发烟
发布时间:
2024-05-09 22:53:48
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1.
当温度升高时,油液的粘度( )。选项: A:下降 B:增加 C:没有变化 D:先升高后减小
2.
当温度升高时,油液的粘度( )。选项: A:下降; B:增加 ; C:没有变化; D:无法比较
3.
当温度升高时,油液的粘度()。 选项: A:下降 B:增加 C:没有变化试题编号:E148977
4.
当温度下降时,油液的粘度()。A、下降B、增加C、没有变化, A: 下降 B: 增加
5.
膜分离过程中,料液浓度升高,则( )。选项: A:粘度下降,截留率增加 B:粘度下降,截留率降低 C:粘度上升,截留率下降 D:粘度上升,截留率增加
6.
烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。
7.
当温度下降时,油液的粘度().A.下降B.增加C.没有变化
8.
油脂在煎炸过程中,随着温度的升高,粘度越来越小。
9.
油料种子成熟时,油脂形成的特点是: 选项: A:最初形成较多的脂肪酸,然后形成油脂 B:先转化为油脂、再形成可溶性糖 C:随着种子成熟度增加,种子油脂的碘值降低 D:先形成饱和脂肪酸,再形成不饱和脂肪酸
10.
饥饿时体内可能出现的代谢变化有选项: A:脂肪分解加强; B:血中酮体增加; C:糖原合成增多; D:血中游离脂肪酸升高; E:糖异生加强
11.
循环水开车以后水质发生哪些变化()。 选项: A:CO2含量升高 B:碱度增加 C:浊度增加 D:PH下降 E:含盐量升高
12.
循环水开车以后水质发生哪些变化()。 选项: A:CO2含量升高 B:碱度增加 C:浊度增加 D:PH下降 E:1
13.
当温度升高时,油液的粘度 选项: A: 下降 B: 升高 C: 不变 D: 成抛物线变化
14.
当温度升高时,油液的粘度()。A.升高B.下降C.不变D.升高后下降 选项:A、当温度升高时,油液的粘度()。 A.升高B.下降C.不变D.升高后下降
15.
当温度升高时,油液的粘度值是 选项: A:升高 B:下降 C:不变 D:成抛物线变化
16.
油液粘度的变化是受温度和压力影响的。当温度升高时,油的粘度下降。
17.
下列因素导致增稠剂粘度升高的是( )。选项: A:分子量增加 B:浓度升高 C:温度升高 D:协同效应
18.
关于天然油脂的性质,以下说法错误的是 选项:天然油脂是各种不同三脂酰甘油的混合物,因而没有固定的熔点和沸点。#碘值是油脂品质的一项重要指标,其数值的大小与油脂的不饱和程度成正比。#皂化值越大,表示油脂的平均相对分子量越大。#酸败使油脂中游离脂肪酸的含量增加。
19.
关于酸价以下说法正确的是?( )选项: A:酸价越小,游离脂肪酸越少,油脂质量越好。; B:酸价越小,游离脂肪酸越多,油脂质量越好。; C:酸价越小,游离脂肪酸越少,油脂质量越差。; D:酸价越小,游离脂肪酸越多,油脂质量越差。
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