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制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味( )处理。
选项:
A:预热
B:滑油
C:焯水
D:上浆
上浆
水煮
肉片
发布时间:
2024-05-18 15:01:16
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1.
[单选] 动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑油或焯水后炒制A . 上浆B . 挂糊C . 拍粉D . 腌制
2.
(单选).烩菜初步熟处理以的原料,经( )断生即可。 选项: A:焯水 B:滑油 C:焯水和滑油 D:煮熟
3.
烩菜初步熟处理以的原料,经()断生即可。 选项:A:焯水B:滑油C:焯水和滑油D:煮熟
4.
烩制鱼肚时,鱼肚、笋、香菇等原料通常需要经过( ) 选项: A:预热 B:煮 C:滑油 D:焯水 E:走油
5.
烩制鱼肚时,鱼肚、笋、香菇等原料通常需要经过 ( ) 选项: A:预热 B:煮 C:滑油 D:焯水 E:走油
6.
制作水煮牛肉时,牛肉应该选择()。 选项:A、牛腰柳肉 B、牛腱子 C、牛排肉 D、牛腩肉
7.
制作水煮牛肉时,牛肉应该选择 ( )。 选项: A:牛腰柳肉 B:牛腱子 C:牛排肉 D:牛腩肉
8.
制作水煮牛肉时,牛肉应该选择( )。 选项: A:牛腰柳肉 B:牛腱子 C:牛排肉 D:牛
9.
制作水煮牛肉时,牛肉应该选择 选项: A:牛腰柳肉 B:肥牛肉 C:牛腿肉 D:牛腩
10.
煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。选项: A:水煮; B:汆水; C:水焯; D:气蒸
11.
炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
12.
下列原料中()的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。 选项: A、拔丝菜 B、汆菜 C、烩菜 D、熏菜
13.
原料上浆前都要先加()搅拌“上劲”后才能挂上浆。 选项:A:水B:油C:盐D:淀粉
14.
伺服燃油热交换器的作用是 选项: A:加热到喷嘴的燃油 B:加热到前收油池的滑油 C:加热到VSV,VBV的燃油 D:加热到油箱的滑油
15.
干煎法在煎制前需要进行码味和()。A.上浆B.过油C.兑汁D.拍粉或挂糊
16.
软食制作过程中首选加热方式为 选项:A、以油为加热介质进行煎炸。 B、以水为加热介质进行蒸煮炖 C、微波加热 D、热空气烧烤
17.
软食制作过程中首选加热方式为 选项: A: 以油为加热介质进行煎炸。 B: 以水为加热介质进行蒸煮炖 C: 微波加热 D: 热空气烧烤
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