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食品在储藏过程中食品的主要质量特征可能发生什么变化?
过程中
食品
可能发生
发布时间:
2024-06-08 15:30:14
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1.
冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度、---------;食品原料的种类;冻结方法等。
2.
食品在干燥过程中的主要变化有哪些?
3.
食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。
4.
1.在食品加工过程中,化学成分的变化会引起食品( )的变化。
5.
哪些食品标签下需要《食品安全国家标准:预包装食品标签通则》标示: 选项: A、散装食品标签 B、在储藏运输过程中以提供保护和方便搬运为目的的食品储运包装标签 C、现制现售食品标签
6.
在食品的加工与储藏中,与食品变质有关的主要酶类有------。选项: A:氧化酶类; B:水化酶; C:脂酶; D:果胶酶
7.
食品干制过程中,食品的温度随时间呈线性变化()
8.
菌落总数是指菌落总数是指() 选项:A、反映食品卫生质量的细菌学污染指标B、代表食品中细菌污染的数量C、作为食品清洁状态的标志D、预测食品耐储藏期限E、以上都是
9.
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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绿色食品与普通食品相比有什么显著的特征?
11.
论述题:试述维生素在食品储藏和加工中的损失?
12.
下面哪些情况下,可使用食品添加剂选项: A:为保持或提高食品本身的营养价值 B:作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C:为提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性 D:便于食品的生产、加工、包装、运输或储藏
13.
食品污染可能发生在食品生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节中。选项: A:正确; B:错误
14.
GB7718-2011《预包装食品标签通则》不仅适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签,还适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。() 选项:A、Y、正确 B、N、错误
15.
下列关于食品蛋白质功能性质描述不对的是( )选项: A:食品蛋白质的功能性质是指食品体系在加工、保藏、制备和消费过程中对食品产生需益特征的那些物理和化学性质。; B:食品蛋白质的功能性质影响着食品感官质量、食品质地,也对食品或成分在制备、加工或贮存过程中的物理特性起着主要作用。; C:食品蛋白质的功能性质特指对人体健康有益的那些物理化学性质。; D:各种食品对食品蛋白质功能性质的要求是不一样。
16.
食品冷藏过程中,常见的变化有哪些?
17.
食品的质量要素有哪些?其腐败变质的主要原因是什么?
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