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原料品质鉴定感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、黏度、弹性等。
选项:
A:正确
B:错误
主要
原料
品质
发布时间:
2024-06-08 15:53:38
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1.
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。 选项: A:质嫩 B:质韧 C:质脆 D:质地
2.
原料肉感官检验主要包括( )几个方面。选项: A:看颜色 B:闻气味 C:摸弹性 D:摸粘性
3.
原料肉的感官检验指标包括:( ) 选项: A、 色泽 B、 气味 C、 组织状态 D、 口感
4.
肉松成品感官评价主要指标包括:( )A.色泽B.气味C.形态D.杂质E.质地F.滋味
5.
动物源食品的感官指标包括( )选项: A:色泽; B:黏度; C:气味; D:杂质
6.
感官鉴定是凭借专业知识和实践经验,通过分析原料外观特征判定原料。 选项: A:正确 B:错误
7.
西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化,包括( )。 选项: A: 原料品种的多样化和原料营养的多样化 ; B:原料色彩的多样化和原料质地的多样化; C:原料品种的复杂化和类别的多样化 ; D:原料品种的多样化和类别的全面化
8.
乳的 是鉴定原料乳质量的重要依据。A.物理性质B.化学性质C.感官品质D.微生物指标
9.
评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、风味、多汁性等。
10.
蔬菜的新鲜度主要从含水量、( )、色泽等几方面来鉴定。 选项: A:形态 B:质地 C:弹性 D:口味
11.
原料的形状、大小,决定雕刻作品的形象;原料的质地,决定雕刻作品的( );原料的颜色决定雕刻作品的色彩。
12.
根据原料的质地、形状、大小、容器等,蒸制的时间基本相同。? 正确|错误
13.
根据原料的质地、形状、大小、容器等,蒸制的时间基本相同。选项: A:正确; B:错误
14.
感官品评主要针对感官指标进行品评,包括产品的( )。 选项:A、口感B、组织状态C、色泽D、滋气味
15.
以下叙述中符合烩菜方法要求的是()A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理
16.
装置工艺卡片的内容包括原料油质量指标、操作指标、动力指标。 选项: A:正确 B:错误
17.
感官指标主要包括视觉指标、嗅觉指标、味觉指标。( )选项: A:正确; B:错误
18.
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。 选项: A、正确 B、错误
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