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炸苹果圈需要初炸和复炸
选项:
A:正确;
B:错误
错误
苹果
发布时间:
2024-05-06 23:20:32
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相关试题
1.
中国大学MOOC: 炸苹果圈需要初炸和复炸
2.
炸薯条时最好先初炸,后复炸,这样口感更好。 选项: A:正确; B:错误
3.
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A.复炸B.浸炸C.速炸D.单炸
4.
炸制法按成菜质感不同,可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等选项: A:正确; B:错误
5.
根据成品特点,炸可分为清炸、酥炸、卷包炸等( )。选项: A:干炸 B:软炸 C:香炸 D:爆
6.
炸制雀巢时不需拍粉,直接炸制。()选项: A:正确; B:错误
7.
>关于清炸的方法,下列叙述中正确的是( )。 选项: A:清炸就是只有一种原料的炸 B:清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C:清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D:清炸就是口味要求清淡的炸
8.
蛋清糊多用于()类菜看。 选项: A:干炸 B:脆炸 C:酥炸 D:软炸
9.
常见的炸点有哪些?选项: A:漏斗形炸点; B:球缺形炸点; C:喇叭口形炸点; D:人体炸点
10.
水粉糊适用( )烹调法。 选项: A:干炸; B:松炸; C:脆炸; D:酥炸
11.
西餐炸制菜肴的方法有()等。 选项: A、清炸 B、拖糊炸 C、黄油炸 D、面包炸
12.
“复炸”一般指的是油温高了即将油锅离火 选项: A:正确; B:错误
13.
油炸制品常见的有上海狮子头、炸猪皮、炸乳鸽和油淋鸡等。选项: A:正确; B:错误
14.
()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 选项: A、清炸 B、干炸 C、软炸 D、酥炸
15.
中国大学MOOC: 油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
16.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
17.
软炸的原料在炸制前必须经过熟制。(1分) 选项: A:正确 B:错误
18.
清炸法的技法特点是( )热油复炸。 选项:A、不码味B、不切配C、不挂糊D、不配味碟
19.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
20.
( )蛋清糊多用于软炸类菜肴,如软炸里脊.软炸鱼条等。 选项: A:正确 B:错误
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