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- 1.粤菜的特点是 。 选项： A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B:清香、鲜嫩、味纯 C:菜肴色彩浓重，滑而不腻 D:浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜
- 2.川菜的特点是_。A、鲜、嫩、爽、滑B、浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜C、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味D、清香、鲜嫩、味纯
- 3.川菜的特点是_。 选项： A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B:清香、鲜嫩、味纯 C:鲜、嫩、爽、滑 D:浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜
- 4.（判断题）.（）油醋汁的口味咸而微辣。 选项： A:正确 B:错误
- 5.()的特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 选项： A、浙菜 B、徽菜 C、粤菜 D、湘菜
- 6.广式面点,馅心讲究清淡、鲜、( )、滑。 选项： A:爽 B:浓 C:咸 D:甜
- 7.中国面点口味有南鲜、北咸、东甜、西辣之分。 选项： A:正确 B:错误
- 8.湘菜用料广泛，油重色浓，多以( )、 熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 选项：A、芝麻B、花椒C、辣椒D、八角
- 9.( )的特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。A.浙菜B.徽菜C.粤菜D.湘菜
- 10.葱烧海参的特点是：色泽红亮，葱香味浓，质地软糯，口味咸鲜。（ ） 选项： A:正确; B:错误
- 11.中国人的口味特点是（ ）。选项： A:南甜北咸东辣西酸; B:南甜北咸东酸西辣; C:南咸北甜东酸西辣 ; D:南咸北甜东辣西酸
- 12.脾气虚证口味的特点是A、口苦B、口甜C、口酸D、口淡E、口咸 选项：A、脾气虚证口味的特点是 A、口苦 B、口甜 C、口酸 D、口淡 E、口咸
- 13.有人对我国的口味表述是“上海甜、湖北咸、福建浙江咸又甜、又辣又麻数四川、广东鲜、江苏淡、山东盐，少数民族不一般” 选项： A:正确; B:错误
- 14.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（ ）。 选项： A:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 B:具有鲜、嫩、香脆的特色 C:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 D:讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜
- 15.湘菜用料广泛，油重色浓，多以（)、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 选项：A．A.芝麻B．B.花椒C．C.辣椒D．D.八角
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16.下面哪个选项是有关前菜四重奏的 选项： A:
口味 酸甜 酱香 麻辣 咸鲜
B:四重奏里面有黄瓜
C:四重奏可以免辣
