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美拉德褐变发生时,对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有()
反应
适宜
生时
发布时间:
2024-05-10 16:40:12
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1.
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。选项: A:对 B:错
2.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。 答案:对
3.
美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因
4.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。
5.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应
6.
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
7.
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
8.
下列褐变反应中,不属于非酶褐变的有( )。 选项: A、美拉德反应 B、焦糖化反应 C、抗坏血酸氧化 D、虾黑变
9.
美拉德反应是引起食物酶性褐变的原因 选项: A:正确 B:错误
10.
下列有关美拉德反应的叙述错误的是()选项: A:美拉德反应的产物包括类黑精素和多种风味物质; B:美拉德反应需要一定水分,但亦不能过多; C:在面包生产中,利用美拉德反应产生特殊风味及香味; D:在褐变后期加入亚硫酸盐可阻止褐变
11.
美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A.正确B.错误
12.
美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A.正确B.错误
13.
【单选题】引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。 A. 对 B. 错
14.
中国大学MOOC: 当Aw值 时,褐变难以发生。
15.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起_______的主要原因。 选项:美拉德褐变|焦糖化褐变|抗坏血酸褐变|酚类成分褐变
16.
N-糖苷在水中不稳定,通过-系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起( )的主要原因。 选项: A、抗坏血酸褐变 B、焦糖化褐变 C、美拉德褐变 D、酚类成分褐变
17.
美拉德反应的速度随着水分活度的增大而加快,当水分活度在0.2时褐变最为严重。 选项: A:对 B:错
18.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起()的主要原因。选项: A:美拉德褐变; B:酶促褐变; C:抗坏血酸褐变; D:酚类成分褐变
19.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。A.正确B.错误
20.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起( )的主要原因。A、美拉德褐变B、焦糖化褐变C、抗坏血酸褐变D、酚类成分褐变
21.
果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为:A.酶促褐变B.美拉德反应C.焦糖化反应D.非酶褐变
22.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起()的主要原因。 选项: A、美拉德褐变 B、焦糖化褐变 C、抗坏血酸褐变 D、酚类成分褐变
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