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澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现( )现象
选项:
A:色泽洁白
B:细腻柔软
C:破裂
D:粘牙
细腻
将使
粘牙
发布时间:
2024-04-06 00:54:22
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1.
下列面团属于米粉面团的选项是()。A、澄粉面团B、烫酵面团C、呛面团D、生粉团
2.
象形南瓜的胚需要用到烫熟的澄面。( )
3.
努力创建六个兴澄:品牌兴澄、创新兴澄、( )、民生兴澄 A.绿色兴澄 B.文化兴澄 C.学习兴澄 D.幸福兴澄 选项:A、绿色兴澄B、文化兴澄C、学习兴澄D、幸福兴澄
4.
澄粉面团需要用哪种水调制( )选项: A:凉水 B:沸水 C:温水 D:冰水
5.
烫澄面需要用什么温度的水。 选项: A、冷水 B、沸水 C、温水
6.
在烫澄面时水温应达到() 选项:A、30℃以上B、50℃以上C、70℃以上D、90℃以上
7.
在烫澄面时,水温应达到( )。选项: A:30℃以上 B:50℃以上 C:70℃ D:90℃以上
8.
拍粉拖蛋液是先拍粉,从蛋液中拖过,再拍上。 ( ) 选项: A:淀粉 B:吉士粉 C:面包糠 D:澄面
9.
烫面时,粉料无需过筛,边烫边搅拌,确保烫熟烫透。
10.
在烫澄面上,水温应达到() 选项:A、30度以上B、50度以上C、70度以上D、90度以上
11.
兰花干色泽( ),表面有花纹,柔软有劲,味道鲜美。 选项: A、洁白 B、淡黄 C、棕黄 D、褐黑
12.
烫面时,粉料无需过筛,边烫边搅拌,确保烫熟烫透。选项: A:对 B:错
13.
治崩三法是() 选项: A、塞流、澄源、复旧 B、塞流、澄源、求因 C、止血、求因、固本 D、塞流、止血、澄源
14.
虾饺面团调制时,澄粉和生粉的可以采用( )比例。 选项: A、7:3 B、6:4 C、5:6
15.
治崩三法是 选项: A、塞流、澄源、复旧 B、塞流、澄源、求因 C、止血、求因、固本 D、塞流、止血、澄源 E、健脾、调肝、补肾
16.
澄泥砚的制作大致可以分为:( )几个阶段。。选项: A:泥料制备 B:设计制坯 C:入窑焙烧 D:打磨精修
17.
用于调制米粉面坯的米粉按加工方法可分为干磨粉、湿磨粉、( )三种。 选项: A:高筋粉 B:中筋粉 C:水磨粉 D:低筋粉
18.
治崩三法是(2 分) 选项: A:塞流、澄源、复旧 B:塞流、澄源、求因 C:止血、求因、固本 D:塞流、止血、澄源 E:健脾、调肝、补肾
19.
制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时,常用的粉料是马蹄粉。( )选项: A:对 B:错
20.
我国砚台品种繁多,装饰各异。端砚、歙砚、洮砚、澄泥砚并称为四大名砚。
21.
( )制作松质糕粉坯拌粉时,粉团要拌均匀,拌成具有黏性紧实的面坯,蒸制成 熟时,不易被蒸汽冲散,影响米糕的成形。 选项: A:正确 B:错误
22.
拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。 选项: A、A容易破裂 B、B容易粘料 C、C容易结团 D、D容易成浆
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