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面团搅拌时,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使面粉熟化完全,形成面筋。( )A正确B错误
运动
搅拌机
面粉
发布时间:
2024-05-22 15:37:47
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1.
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。
2.
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的形成。
3.
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。 选项: A:所有原料 B:所有干料 C:面粉、酵母、改良剂 D:面粉、酵母、改良剂、盐
4.
在面团调制时,先将()放入搅拌缸里搅拌均匀。 选项: A、所有原料 B、所有干料 C、面粉、酵母、改良剂、盐 D、面粉、酵母、改良剂
5.
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。编辑删除 选项: A:所有原料 B:所有干料 C:面粉、酵母、改良剂 D:面粉、酵母、改良剂、盐
6.
调粉又称和面,用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程。A.正确B.错误
7.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。 选项: A、原料混合阶段 B、面筋扩展阶段 C、搅拌完成阶段 D、面筋形成阶段
8.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段:原料混合阶段,______形成阶段,面筋扩展阶段和搅拌完成阶段。 选项:A、面筋 B、面团 C、和面 D、水化
9.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段:原料混合阶段,______形成阶段,面筋扩展阶段和搅拌完成阶段。 选项: A、面团 B、和面 C、面筋 D、水化
10.
面团调制过程中,经历了原料混合阶段、面团卷起阶段、面筋扩展阶段、搅 拌完成阶段、搅拌过度阶段、面筋破坏阶段的,不同的原料应注意加料顺序。选项: A:正确; B:错误
11.
测定面团的性质并结合面筋的含量可以预测面粉的食用品质及工艺品质。 选项: A:正确; B:错误
12.
搅拌脆皮面包面团需先将( )放入面缸内,慢速搅拌均匀。A、面粉、糖B、糖、酵母C、油脂、盐D、面粉、酵母
13.
面包面团搅拌时过早加入( )会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
14.
面筋的形成与面粉中的蛋白质无关。选项: A:正确; B:错误
15.
在各种谷物面粉中,只有小麦面粉中的蛋白质吸水后能形成面筋网状结构。选项: A:正确; B:错误
16.
面粉处理剂的作用是( )选项: A:增白; B:护色; C:促进面粉的熟化; D:使面胚起发,形成致密多孔组织
17.
拌脆皮面包面团需先将( C )放人面缸内,慢速搅拌均匀 选项: A:糖、酵母 B:面粉、糖 C:面粉、酵母 D:油脂、盐
18.
制作曲奇时,将过筛后的面粉加入黄油中,用顺时针搅拌的方法将面粉与黄油混合均匀
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