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酱油按生产工艺可分为( )。
选项:
A:水解酱油
B:风味酱油
C:固体酱油
D:发酵酱油
E:氨基酸态酱油
氨基酸
生产工艺
酱油
发布时间:
2024-04-11 18:19:46
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1.
(填空题)酱油发酵后期主要是通过()和()_的发酵作用形成酱油的风味。
2.
酱油按品种可以分为红酱油、白酱油、生抽和老抽等。( )
3.
蒜泥黄瓜使用的酱油的主要( )。(1分) 选项: A:复制酱油 B:红酱油 C:生抽酱油
4.
对于酿造酱油,氨基酸态氮含量越高,酱油的等级就越高,品质越好。 选项:A. 对B. 错
5.
什么是酱油中氨基酸态氮含量指标?
6.
酱油按照生产方法分类可以分为( )。A.酿造酱油B.配制酱油C.老抽D.生抽
7.
老抽酱油和生抽酱油,适合上色的是___
8.
比色法测定酱油中氨基酸态氮时,可以用扣除空白溶液测定值的方法消除酱油颜色带来的干扰。
9.
根据食品安全国家标准中规定,酱油中氨基酸态氮若<0.40g/100mL,即表明酱油为不合格产品
10.
慢性溶血性贫血的主要表现是 选项: A:贫血+黄疸+脾大 B:贫血+黄疸 C:贫血+酱油样尿 D:贫血+寒颤高热+酱油样尿 E:贫血+黄疸+酱油样尿
11.
海天酱油
12.
急性溶血性黄疸患者常出现酱油色尿,酱油色尿是指
13.
测定酱油中氨基酸态氮时,用来滴定酸的标准溶液为
14.
国标中酱油氨基酸态氮含量要求不低于()g/100mL
15.
酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100mL。
16.
电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量的原理是什么?
17.
测酱油中氨基酸态氮含量时,需要加入甲醛固定羧基。( )选项: A:正确; B:错误
18.
氨基酸态氮指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。() 选项:A、正确B、错误
19.
常用的酱油发酵容器有( )。选项: A:发酵缸 B:发酵桶 C:发酵池 D:发酵罐
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