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蛋黄油是将家鸡的蛋煮熟后,取蛋黄熬炼制成的油状液体。
选项:
A:对
B:错
熬炼
黄油
油状
发布时间:
2024-05-22 15:38:54
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1.
【判断题】 难度 1 分值 1鲜蛋的品质检验特征是:将蛋对着光照,蛋较透明;开蛋检查时蛋白浓厚、透明,蛋黄呈球形。 选项:A、 对B、 错
2.
【判断题】 难度 1 分值 1[br][/br]鲜蛋的品质检验特征是:将蛋对着光照,蛋较透明;开蛋检查时蛋白浓厚、透明,蛋黄呈球形。 选项: A、对 B、错
3.
通常所说的寡蛋是( )选项: A:未受精的蛋 B:没有蛋黄的蛋 C:没有硬壳的蛋 D:具有两个蛋黄的蛋
4.
鲜蛋的品质检验特征是:将蛋对着光照,蛋较透明;开蛋检查时蛋白浓厚、透明,蛋黄呈球形。
5.
鲜蛋的品质检验特征是:将蛋对着光照,蛋较透明;开蛋检查时蛋白浓厚、透明,蛋黄呈球形。
6.
【单选题】通常所说的鬼蛋是() 1未受精的蛋 2没有蛋黄的蛋 3没有硬壳的蛋 4变鬼的蛋 A. 未受精的蛋 B. 没有蛋黄的蛋 C. 没有硬壳的蛋 D. 变鬼的蛋
7.
鲜蛋的品质检验特征是:将蛋对着光照,蛋较透明;开蛋检查时蛋白浓厚、透明,蛋黄呈球形。 选项: A:正确 B:错误
8.
单选题拿酥蛋挞的挞水材料不包括( )。 选项: A:糖粉 B:黄油 C:蛋清 D:蛋黄
9.
鲜蛋的品质检验特征是:将蛋对着光照,蛋较透明;开蛋检查时蛋白浓厚、透明,蛋黄呈球形()A.正确B.错误
10.
鲜蛋的品质检验特征是:将蛋 着光照,蛋较透明;开蛋检查时蛋白浓厚、透明,蛋黄呈球形。( )A.正确B.错误
11.
鲜蛋的品质检验特征是:将蛋 着光照,蛋较透明;开蛋检查时蛋白浓厚、透明,蛋黄呈球形。( )A.正确B.错误
12.
鲜蛋的品质检验特征是:将蛋对着光照,蛋较透明;开蛋检查时蛋白浓厚、透明,蛋黄呈球形。A.正确B.错误
13.
蛋变质时若出现蛋黄与内壳膜黏连随后蛋黄破裂,蛋黄散出于蛋白之中的现象则称之为()A.粘壳蛋B.散黄蛋C.泻黄蛋D.酸败蛋
14.
蛋黄指数是指蛋黄的宽度与高度之比。它可以反映蛋黄膜的强度大小,判断蛋的新鲜度。( )选项: A:对 B:错
15.
蛋糕品种液体的主要来源是蛋液,蛋液与面粉的基本比例为1∶1。( )选项: A:对 B:错
16.
蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是() 选项: A、A硌窝蛋 B、B裂纹蛋 C、C泻黄蛋 D、D散黄蛋
17.
蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是()A.硌窝蛋B.裂纹蛋C.泻黄蛋D.散黄蛋
18.
蛋液中的主要病原菌是(),该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中(),因为蛋黄PH较(),且蛋黄中干物质含量高,因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液()。
19.
冰蛋的分类( )选项: A:冰全蛋; B:冰蛋黄; C:冰蛋白; D:冰皮蛋
20.
在蛋白打发中分蛋的时候一定要蛋白和蛋黄分得干净。选项: A:对 B:错
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