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腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。
烘烤
肉制品
腊肉
发布时间:
2024-03-31 21:02:30
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1.
腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。 选项: A:正确 B:错误
2.
腊肉是指以经过烘烤后再经腌制成制成的肉制品。 选项: A:正确 B:错误
3.
腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一,凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟而制成的肉制品都属于腌腊肉制品。
4.
腊肉类是指原料肉经()、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品。
5.
腌腊制品是指原料肉经预处理、腌制、酱渍、晾晒或烘烤等工艺制成的熟肉制品。选项: A:正确; B:错误
6.
腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料,经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后,再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。
7.
16、腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。选项: A:正确; B:错误
8.
肉干制品或称肉脱水干制品,是肉经过预加工后再()而成的一类熟肉制品。
9.
下列肉制品都是熟肉制品的是( )选项: A:干肉制品; B:酱卤肉制品; C:烤肉制品; D:腌腊肉制品
10.
南京板鸭属于腌腊肉制品。
11.
18、腊肉是以鲜肉为原料,经过腌制、烘烤等加工工艺生产而成的一类腌腊制品。选项: A:正确; B:错误
12.
板鸭是典型的腌腊肉制品,烤鸭是典型的熏烧烤肉制品。 选项: A、正确 B、错误
13.
【填空题】肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后食肉制品的________和__________
14.
11. 试述肉制品烤制原理。12. 简述肉制品烤制的方式。13. 试述肉煮制过程中物理变化。14. 试述肉煮制过程中蛋白质的变化。15. 试述肉煮制过程中结缔组织的变化。16. 试述肉煮制过程中脂肪的变化。17. 试述肉煮制过程中风味和颜色的变化。18. 试述肉煮制过程中浸出物与维生素的变化。19. 试述干制肉制品的贮藏原理。20. 试述肉制品的干制方法。
15.
羊肉串属于哪一类肉制品( )。 选项: A、酱卤肉制品 B、烤肉制品 C、腌腊肉制品 D、油炸肉制品
16.
【判断题】肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气与滋味 选项:A、正确 B、错误
17.
肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味。
18.
下列哪一种产品属于腌腊肉制品加工的产品?选项: A:南京板鸭; B:四川小酥肉; C:双汇火腿肠; D:D. 金华火腿
19.
5.南京板鸭属于腌腊肉制品。选项: A:正确; B:错误
20.
肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味。
21.
下列哪一种产品属于腌腊肉制品加工的产品.()
22.
从分类上来讲,南京盐水鸭属于()。 A: 腌腊肉制品 B: 酱卤肉制品 C: 干制品 D: 油炸制品
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