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动物性食品加工制作时添加硝酸盐和亚硝酸盐是为了防腐和发色
选项:
A:正确;
B:错误
动物性
加工制作
亚硝酸盐
发布时间:
2024-05-11 22:55:47
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1.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A、发色、防腐和抗氧化作用 B、发色、防腐和保水作用 C、防腐、抗氧化和保水作用 D、防腐、助发色、抗氧化作用
2.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
3.
硝酸盐和亚硝酸盐来源于 选项: A:环境中硝酸盐和亚硝酸盐及在植物体中的富集 B:蔬菜等植物中的硝酸盐和亚硝酸盐 C:食品中添加发色剂和防腐剂 D:动物性食品中的硝酸盐和亚硝酸盐
4.
在火腿制作过程中添加亚硝酸盐的作用是 选项: A:防腐 B:发色 C:抗氧化 D:提高营养价值
5.
在腌制过程中,硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用,抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。选项: A:正确; B:错误
6.
制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为( ) 选项: A:抗氧化剂 B:防腐剂 C:漂白剂 D:发色剂
7.
亚硝酸盐系剧毒物系,但对肉制品具有( )作用,在肉制品加工中经常被大量使用。 选项: A: 保鲜和提高感官质量 B: 漂白和延长保质期 C: 发色和防腐保鲜 D: 漂白、防腐和除臭
8.
硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中,具有下列( )作用。选项: A:护色; B:持水; C:防腐; D:抗氧化
9.
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质。 选项: A:正确 B:错误
10.
水产品腌制加工原理是什么?说明亚硝酸盐发色机理。
11.
水产品腌制加工原理是什么?说明亚硝酸盐发色机理。
12.
食品添加剂为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 选项: A:正确 B:错误
13.
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要,而加入食品中的人工合成或者天然物质。 选项: A:正确 B:错误
14.
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。 选项: A:正确 B:错误
15.
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质A.正确B.错误
16.
(判断题)GB 2760对食品添加剂的定义是为了改善食品品质和色、香、味、体,以及保持和加工需要而添加的化学合成和天然物质。 选项: A:正确 B:错误
17.
食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。A.正确B.错误
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