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鸡脯肉也叫鸡大胸,是鸡全身最厚、最嫩的一块整肉。
选项:
A:正确
B:错误
也叫
嫩的
发布时间:
2024-04-07 15:06:54
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1.
( )是鸡全身最嫩的肉。 选项: A:鸡胸脯肉 B:鸡牙子 C:粟子肉 D:此项不选
2.
鸡的主要肌肉主要有( )鸡翅膀肉。 选项: A:鸡脯肉 B:鸡里脊肉 C:鸡大腿肉 D:鸡小腿肉
3.
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。 选项: A:鸡里脊肉 B:鸡大腿肉 C:鸡脯肉 D:鸡小腿肉
4.
2、鸡蓉泥制品的用途广泛,( )不能作为鸡蓉泥制品的原料。选项: A: 鸡脯肉 ; B:鸡腿肉 ; C:鸡里脊肉; D:鸡胸肉
5.
鸡胸肉是全无骨的,是鸡身最嫩滑部位,肉纹幼细而瘦肉多,适宜()。A、剁鸡茸B、切鸡丁C、拉丝、切片D、切粒
6.
鸡胸肉是全无骨的,是鸡身最嫩滑部位,肉纹幼细而瘦肉多,适宜()。A.剁鸡茸B.切鸡丁C.拉丝、切片D.切粒
7.
16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁,鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。( )选项: A:正确; B:错误
8.
肉仔鸡厚垫料平养时,垫料潮湿板结最易引发的问题是() 选项: A、猝死症 B、腹水症 C、腿病 D、胸囊肿 E、鸡白痢
9.
家禽类中,( )部位的肉质最嫩,适合炒制。 选项: A:鸡胸肉 B:鸭胸肉 C:鸡腿肉 D:鸡翅肉
10.
牛肉中里脊是最嫩的一块肉,里脊又称为()。A.西冷B.牛柳C.牛腩D.元宝肉
11.
()含结缔组织较多,皮、骨、肉相连,肉质较差。 选项: A、鸡腿 B、鸡翅 C、鸡脯 D、鸡爪
12.
( )鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡柳肉构成。 选项: A:正确 B:错误
13.
用于制作面点馅心的鱼要选用 ( )的品种为好。 选项: A:肉嫩.质厚.刺少 B:肉嫩.皮厚.刺少 C:肉嫩.质厚.刺多 D:肉嫩.质薄.刺少
14.
在制作鱼肉馅心时,要选用( )的鱼种。选项: A:肉老、质厚、刺少 ; B:肉老、皮厚、刺少 ; C:肉嫩、质厚、刺多 ; D:肉嫩、质厚、刺少
15.
舍鸡是鸡的主要饲养方式,肉仔鸡常采用 ,蛋鸡常采用 。
16.
下列关于鸡的主要标准品种描述错误的是( ) 选项: A: 白来航鸡是世界上最优秀的蛋用型品种 B: 澳洲黑鸡属于蛋肉兼用型品种 C: 横版洛克鸡、也称芦花鸡,为兼用型 D: 白科尼什鸡是著名的蛋鸡品种
17.
收验货后,鸡大胸、鸡小胸等可直接敷冰贮存。选项: A:正确; B:错误
18.
爆炒鸡丁必须选择嫩鸡,炖鸡或焖鸡不宜选择老鸡。选项: A:正确; B:错误
19.
属于蛋肉兼用型的鸡有什么( )。选项: A:白来航鸡; B:洛岛红鸡 ; C:新汉夏鸡; D:白洛克鸡
20.
烹制“鸡里蹦”时切鸡胸肉时要打花刀。( )选项: A:正确; B:错误
21.
适合制作酥肉的猪肉是( )。 选项:A、奶脯肉 B、前腿肉 C、里脊肉 D、梅花肉
22.
1、传染性法氏囊病对鸡最易感,以15周龄的鸡最易感选项: A:正确; B:错误
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