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食品的水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
食品的水分活度可以代替水分含量来评价水分对食品品质的影响
食品的水分活度值总在0~1之间
食品的水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度