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相关试题
- 1.正常鲜乳感官指标是呈乳白色或微黄色、具有乳固有的香味、无异味、呈均匀一致胶态液体，无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物（）。
- 2.脱脂灭菌纯牛乳具有灭菌调味乳应有的香味，无异味，具有均匀一致的乳白色或调味乳应有的色泽，呈均匀的液体，无凝块，无粘稠现象。（ ） 选项：A、对 B、错
- 3.牛乳的感官指标包括、色泽________请分别描述其标准要求________________呈乳白色或稍带微黄色________呈均匀一致的胶态液体，无沉淀，无凝块，无肉眼可见机械杂质________具有新鲜牛乳应有的香味，无异味
- 4.全脂乳粉的感官要求不包括（）。 A: 呈均匀一致的乳黄色 B: 具有乳特有的香味 C: 干燥粉末，允许有少量的结块 D: 润湿下沉快，冲调后无团块，无沉淀
- 5.感官品评包括， 选项： A:色泽 B:组织状态 C:滋味 D:气味
- 6.关于面包的感官检验以下说法不正确的是 选项： A、形态：外形完整，块形整齐，大小一致 B、色泽：外表金黄至棕红色，无焦斑，色泽均匀 C、组织：松软有弹性，带馅类的馅料分布适中，可有一定的小杂质 D、滋味、气味：爽口甜度适中，该品种应有的风味，无异味
- 7.关于面包的感官检验以下说法不正确的是（）A.形态：外形完整，块形整齐，大小一致B.色泽：外表金黄至棕红色，无焦斑，色泽均匀C.组织：松软有弹性，带馅类的馅料分布适中，可有一定的小杂质D.滋味、气味：爽口甜度适中，该品种应有的风味，无异味
- 8.关于面包的感官检验以下说法不正确的是A．形态：外形完整，块形整齐，大小一致B．色泽：外表金黄至棕红色，无焦斑，色泽均匀C．组织：松软有弹性，带馅类的馅料分布适中，可有一定的小杂质D．滋味、气味：爽口甜度适中，该品种应有的风味，无异味
- 9.风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分,一般是量组分.气味物质具有_;滋味物质具有_
- 10.以下乳制品中，不添加复原乳的是（ ）。 选项：A、巴氏杀菌乳 B、调制乳 C、灭菌乳 D、风味发酵乳
- 11.液体乳分为( ) 选项： A、灭菌乳 B、巴氏杀菌乳 C、调制乳 D、发酵乳
- 12.液体乳分为( )。(1分) 选项： A:灭菌乳 B:巴氏杀菌乳 C:调制乳 D:发酵乳
- 13.凝固型酸奶的质量评定可从理化、微生物和感官三个方面来进行：色泽、滋味及气味和（ ）。选项： A:组织状态; B:杂质; C:流畅性; D:营养成分
- 14.以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（ ）A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳
