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酒给人的辛辣感主要来自酒液中的()
选项:
A:醛类物质
B:酸类物质
C:醇类物质
D:酯类物质
物质
酸类
醇类
发布时间:
2024-04-09 18:49:34
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1.
在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是( ) 选项:A、醛类物质 B、酸类物质 C、醇类物质 D、酯类物质
2.
以下属于香气物质的有( )。 选项: A:糖苷类物质 B:酯类物质 C:醇类物质 D:醛类物质
3.
以下属于香气物质的有( )。 选项: A、酯类物质 B、醛类物质 C、糖苷类物质 D、醇类物质
4.
葡萄酒中二类香气的主要物质是( )。 选项: A、酚类 B、醛类 C、高级醇 D、酯类
5.
有机物质不完全燃烧时,会生成酮类、醇类、醛类、酸类等物质。 选项:A、正确B、错误
6.
有机物质不完全燃烧时,会生成酮类、醇类、醛类、酸类等物质。答案: 选项:A、正确B、错误
7.
有机物质不完全燃烧时,会生成酮类、醇类、醛类、酸类等物质。() 选项:A、Y、是 B、N、否
8.
乳中主要风味物质() 选项: A、酚类物质 B、酮类物质 C、酸类物质 D、酯类物质
9.
乳中主要风味物质() A: 酚类物质 B: 酮类物质 C: 酸类物质 D: 酯类物质
10.
未成熟果实的“青香型”香气来自于()。选项: A:萜类物质; B:内酯类物质; C:含硫化合物; D:醛类物质
11.
酒的涩味物质主要来自于
12.
水果的香气成分包括萜类物质、醛类物质、醇类物质及由酸及醇形成的( )类物质。
13.
酯类物质溶于醇类物质但是不溶于水() 选项:A、Y、是 B、N、否
14.
茶叶芳香物质种类繁多,其中 。选项: A:茶树鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主; B:茶树鲜叶中的芳香物质以醛、酮、酸类化合物为主; C:绿茶的芳香物质以醛、酮、酸类化合物为主; D:红茶的芳香物质以醇类化合物为主
15.
葡萄酒中含有多种呈味物质。葡萄酒中的酯类风味物质主要有乙酸乙酯、乙酸异丁酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯,等。测定葡萄酒中上述酯类物质的主要方法为 ( )。选项: A:尺寸排阻色谱法 B:气相色谱法 C:气相色谱-质谱法 D:离子色谱法
16.
可以被过碘酸氧化并形成双醛基的物质是 选项: A、含乙二醇的醇类物质 B、含乙二醇的醛类物质 C、含乙二醇的多糖类物质 D、含乙二醇的芳香烃类物质 E、含乙二醇的氨基糖苷类物质
17.
葡萄酒中香气物质的载体是 ? 选项: A、酒石酸 B、柠檬酸 C、二氧化硫 D、醇类
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