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“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。
选项:
A:蛋泡糊
B:干粉糊
C:拍粉拖蛋糊
D:脆皮糊
锅贴
脆皮
发布时间:
2024-06-15 09:45:38
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1.
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、拍粉拖蛋糊 D、脆皮糊
2.
炸鸡条挂糊时使用的是()A全蛋糊B发泡糊C蛋泡糊D脆皮糊
3.
炸鸡条挂糊时使用的是( )。 选项: A:全蛋糊 B:发粉糊 C:蛋泡糊 D:脆皮糊
4.
炸鸡条挂糊时使用的是()。 选项: A、A全蛋糊 B、B发粉糊 C、C蛋泡糊 D、D脆皮糊
5.
挂( )的脆炸也叫干炸。 选项: A、水粉糊 B、全蛋糊 C、发粉糊 D、拖蛋拍粉糊
6.
用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊
7.
脆炸所用的糊大致可分为( )全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 选项: A、水粉糊 B、酥油糊 C、油粉糊 D、水油糊
8.
制作糖醋鲤鱼一般应挂( )。 选项: A、脆皮糊 B、全蛋糊 C、蛋清糊 D、水粉糊
9.
软炸类菜肴宜应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
10.
软炸类的菜肴应挂()A、全蛋糊B、水粉糊C、蛋清糊D、蛋泡糊
11.
“横塌豆腐”在加热前要挂糊,糊的品种是( )。 A水粉糊 B蛋清糊 C全蛋糊 D脆皮糊
12.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
13.
拍粉,根据具体操作的要求分为()几种, 选项: A:先拍粉后挂糊 B:先上浆挂糊后拍粉 C:直接拍粉 D:拖蛋液拍粉
14.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、A全蛋糊 B、B水粉糊 C、C蛋清糊 D、D蛋泡糊
15.
软炸类菜肴运用(),质地松软,色泽淡黄。 选项: A、蛋清糊 B、蛋黄糊 C、蛋泡糊 D、干粉糊
16.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。 A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 蛋泡糊 D: 干粉糊
17.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。 选项: A、水粉糊 B、蛋清糊 C、蛋泡糊 D、干粉糊
18.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。A.水粉糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.干粉糊
19.
()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
20.
多用于软炸类菜肴的糊是( )。 选项: A:蛋泡糊 B:蛋清糊 C:发粉糊 D:水粉糊
21.
蛋泡糊又称为芙蓉糊、高丽糊等选项: A:正确; B:错误
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