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- 1.西餐讲究不同的菜肴配不同的酒，吃虾类菜肴应喝（ ）酒。选项： A:白酒 B:红酒 C:香槟酒 D:甜品酒
- 2.西餐讲究不同的菜肴配不同的酒，吃虾类菜肴应喝（ ）酒。 选项： A、红酒 B、香槟酒 C、白酒 D、甜品酒
- 3.分派菜肴给炉灶量要适当，一道菜肴在4到5 分钟内完成出品。选项： A:对 B:错
- 4.波兰人的用餐顺序为先喝汤，然后吃主菜，最后吃甜点。选项： A:正确; B:错误
- 5.西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（ ) 选项： A:对 B:错
- 6.菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是“菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。选项： A:正确; B:错误
- 7.每道菜肴吃了1/2时，可为客人更换小菜盘。 选项： A、正确 B、错误
- 8.西餐菜肴的道数，最后一道菜肴是 选项： A:开胃菜; B:汤; C:甜点; D:主菜
- 9.招待加拿大用餐,不要准备 的菜肴。A．牛排B．动物内脏C．动物脚爪D．动物头
- 10.酥制菜肴使用食醋，卤制菜肴也使用食醋。（ ）选项： A:对 B:错
- 11.设计一道夏季养生菜肴。
- 12.煎制菜肴原料不需要先经过调味腌渍和挂糊处理。（ ）选项： A:对 B:错
- 13.地陪在向用餐的餐馆填写餐饮结算单时应注意的问题是填写的数字一定要与( )相符。 选项： A:用餐时间 B:实际用餐人数 C:菜肴品种 D:酒水种类
- 14.制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。选项： A:对 B:错
- 15.中餐取菜时不能在盘中挑来挑去，也不可只夹自己喜欢的菜肴。（ ）选项： A:对 B:错
- 16.汁浓味厚,调味料喜用橄榄油、酒类、番茄酱的菜肴是( ) 选项： A、法式菜肴 B、俄式菜肴 C、德国菜肴 D、意大利菜肴
