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热门标签: 酥脆
题目44用油脂来煎炸食品是因为加热传递时,油脂能够提供更高的温度,导致油炸食物迅速脱水,形成酥脆的口感? A. 错误B. 正确
用油脂来煎炸食品是因为加热传递时,油脂能够提供更高的温度,导致油炸食物迅速脱水,形成酥脆的口感? A: 正确 B: 错误
“油爆双脆”所用的原料是猪肚尖和鸡胗。 知识点: 烹调的概念 【解析】“油爆双脆”是一道传统菜品,主要原料就是猪肚尖和鸡胗,因其烹制后口感酥脆,故名“油爆双脆”。 选项: A:正确 B:错误
牛黄体轻,质酥脆,易分层剥落,断面金黄色,可见细密的“同心层纹”,有的夹有白心。选项: A:正确; B:错误
贴是用两种或两种以上的原料,粘成饼状,放在锅里煎熟,使贴锅的一面酥脆,另一面软嫩的烹调方法。 选项: A:正确 B:错误
中国大学MOOC: 脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( )
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