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赋予啤酒花香味的主要物质是
赋予
啤酒花
香味
发布时间:
2024-03-26 09:46:10
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1.
啤酒花是一种多年生草本植物,也称为蛇麻花、酒花。啤酒花中所含的酒花油和苦味酸赋予啤酒香味和爽口的苦味,在麦芽汁煮沸过程中能促使淀粉凝固沉淀,使麦芽汁澄清。选项: A:对 B:错
2.
啤酒花中的哪种成分赋予了啤酒特有的苦味和防腐能力( ) 选项: A:酒花树脂; B:酒花油; C:多酚物质; D:果胶
3.
鲜蘑菇的主要香味物质是蘑菇精
4.
啤酒花中的哪种成分赋予了啤酒特有的苦味和防腐能力() 选项: A、酒花树脂 B、酒花油 C、多酚物质 D、果胶
5.
决定牛奶乳香味的主要物质是什么?
6.
美国橡木桶往往赋予葡萄酒甜的椰子和香草的香味。
7.
香味由酒中的酯类物质决定。
8.
阈值是某种香味物质被人感叹知的最低浓度。
9.
位于细胞壁的内层,是赋予酵母细胞机械强度的主要物质基础。
10.
下列对添加酒花的目的叙述错误的是( )。 选项: A: 赋予啤酒特有的香味 B: 赋予啤酒爽快的苦味 C: 增加啤酒的防腐能力 D: 提高啤酒的非生物稳定性
11.
啤酒的原料是( ) 选项: A:马铃薯、大麦芽、啤酒花 B:大麦芽、小麦芽、啤酒花 C:大麦芽、小麦芽、马铃薯 D:小麦芽、黑麦、啤酒花
12.
生产啤酒的主要原料有()A、大麦B、小麦C、酵母D、啤酒花
13.
煮鱼时加点醋酸和乙醇能增加食物香味,是由于醋酸和乙醇发生酯化反应生成具有特殊香味的物质。( )选项: A:正确; B:错误
14.
呈味物质多为不挥发的溶于水的化合物。(×) 3、食品香味是多种呈香物质综合反映。 ( )
15.
酿造啤酒的主要原料有()。A:麦芽B:玉米C:啤酒花D:杜松子
16.
A.赋予啤酒特有的香味,这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分B.赋予啤酒爽快的苦味,这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等C.增加啤酒的防腐能力,酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用D.提高啤酒的非生物稳定性 酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性
17.
啤酒的主要原料有()。A.大麦B.谷物C.啤酒花D.玉米
18.
酿造啤酒的主要原料有麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母等() 选项:A、Y、是 B、N、否
19.
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是酒花树脂、酒花油、黄酮。选项: A:正确; B:错误
20.
下列对添加酒花的目的叙述错误的是?。A.赋予啤酒特有的香味,这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分B.赋予啤酒爽快的苦味,这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等C.增加啤酒的防腐能力,酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用D.提高啤酒的非生物稳定性 酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性
21.
啤酒的主要原料有( )。选项: A:谷物 B:啤酒花 C:香料和药草 D:水
22.
下列对添加酒花的目的叙述错误的是( )。选项: A:赋予啤酒特有的香味,这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。 B:赋予啤酒爽快的苦味,这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。 C:增加啤酒的防腐能力,酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。 D:提高啤酒的非生物稳定性,酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
23.
下列对添加酒花的目的叙述错误的是()。A、赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B、赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C、增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D、提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
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