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中国大学MOO
C: 食品中含水量低于多少时,淀粉不易发生老化?
发布时间:
2024-06-15 19:52:33
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1.
食品中含水量低于多少时,淀粉不易发生老化? A: 5%-10% B: 10%-15% C: 15%-20% D: 20%-25%
2.
食品中含水量低于多少时,淀粉不易发生老化? 选项: A、5%-10% B、10%-15% C、15%-20% D、20%-25%
3.
含水量低于10%~15%时,食物淀粉不易发生老化( )。选项: A:对 B:错
4.
什么是老化影响淀粉老化的因素有那些如何在食品加工中防止淀粉老化
5.
不易老化的淀粉有( )。 选项: A:玉米淀粉; B:糯米淀粉; C:直链淀粉; D:支链淀粉
6.
在( )条件下,淀粉易发生老化。选项: A:2℃-4℃ B:30%-60%的含水量 C:支链淀粉含量高 D:添加单甘酯
7.
判断题]发生老化的淀粉不易再溶解,但易被水解。 选项: A:正确 B:错误
8.
在( )条件下,淀粉易发生老化。选项: A:30%-60%的含水量 B:2℃-4℃ C:支链淀粉含量高 D:添加单甘酯
9.
在( )条件下,淀粉易发生老化。选项: A:支链淀粉含量高 B:添加单甘酯 C:30%-60%的含水量 D:2℃-4℃
10.
中国大学MOOC: 牛瘤胃发生泡沫性臌气是因为采食了大量的含水量多的草导致的( )。
11.
食物中淀粉含水量在()时易老化。A、10%—20%B、5%—9%C、30%—60%D、80%—90%
12.
直链淀粉较支链淀粉更易发生老化。( )
13.
食物中淀粉含水量在()时易老化。 选项: A、10%—20% B、5%—9% C、30%—60% D、80%—90%
14.
淀粉老化的较适宜含水量为( )。选项: A:10% B:40% C:80% D:100%
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