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- 1.食品生物化学研究的是食品化学的组成、结构、性质,以及组分之间的相互作用和变化过程。A.正确B.错误
- 2.1.在食品加工过程中，化学成分的变化会引起食品（ ）的变化。
- 3.加工过程中，食品成分发生的化学变化会引起食品哪些品质的变化？选项： A:感官品质; B:营养价值; C:安全性; D:保藏性
- 4.加工过程中，食品成分发生的化学变化会引起食品哪些品质的变化？选项： A:感官品质; B:营养价值; C:安全性; D:保藏性
- 5.下列关于食品蛋白质功能性质描述不对的是（ ）选项： A:食品蛋白质的功能性质是指食品体系在加工、保藏、制备和消费过程中对食品产生需益特征的那些物理和化学性质。; B:食品蛋白质的功能性质影响着食品感官质量、食品质地，也对食品或成分在制备、加工或贮存过程中的物理特性起着主要作用。; C:食品蛋白质的功能性质特指对人体健康有益的那些物理化学性质。; D:各种食品对食品蛋白质功能性质的要求是不一样。
- 6.食品的营养价值取决于( ) 选项： A:食品的色香味 B:食品的性质 C:食品的烹调 D:食品营养素的种类、数量及其相互比例 E:食品的价格
- 7.食品安全学的研究内容包括（ ）。选项： A:食品安全评价的科学基础、影响食品安全的因素、食品安全综合治理、食品安全的管理与控制; B:食品标准的制定; C:食品法规的制定; D:食品加工规范
- 8.食品的营养价值取决于( )。选项： A:食品的色香味; B:食品的性质; C:食品的烹调; D:食品营养素的种类、数量及相互比例; E:食品的价格
- 9.食品的营养价值取决于（）。A、食品的色香味B、食品的性质C、食品的烹调D、食品营养素的种类、数量及相互比例E、食品的价格
- 10.下列关于食品添加剂的描述不正确的为：（ ）选项： A:食品添加剂在食品中的用量很小; B:食品添加剂一定有营养价值; C:食品添加剂是食品的固有组成成分; D:食品添加剂对食品或食品工艺具有一定作用
- 11.下列关于食品添加剂的描述不正确的为：（ ）选项： A:食品添加剂在食品中的用量很小; B:食品添加剂一定有营养价值; C:食品添加剂是食品的固有组成成分; D:食品添加剂对食品或食品工艺具有一定作用
- 12.单选]食品的营养价值取决于 选项： A:食品的色、香、味 B:食品的性质 C:食品的烹调 D:食品营养素的种类、数量及相互的比例 E:食品的保存方式
- 13.食品的营养价值取决于:(2.0) 选项：A、食品的色香味 B、食品的性质 C、食品的烹调 D、食品营养素的种类、数量及相互的比例
- 14.单选题]食品的营养价值取决于( )。 选项： A:食品的色香味 B:食品的性质 C:食品的烹调 D:食品营养素的种类、数量及相互比例 E:食品的价格
- 15.在下列（ ）情况可使用食品添加剂。 选项： A、掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷 B、作为某些特殊膳食用品的必要配料或成分 C、保持食品营养价值 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者是贮藏
