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()火腿是用猪前腿为原料,用湿腌法加工而成的
而成
前腿
火腿
发布时间:
2024-04-15 13:36:46
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1.
目前西式火腿的加工,大多采用( )腌制方法。选项: A:干腌法; B:湿腌法; C:混合腌制法; D:盐水注射腌制法
2.
腌制是肉制品加工的关键工序,中式火腿加工时采用的腌制方法是( )。选项: A:干腌法; B:湿腌法; C:混合腌制法; D:盐水注射腌制法
3.
制备通脊火腿的原料肉为猪的哪部分肉( )。 选项: A、 前腿 B、 后腿 C、 背腰肉 D、 肩部肉
4.
咸肉又叫腌肉、家乡肉、南肉,是以新鲜肉为原料经过( )加工而成的肉制品 选项: A:干制 B:干腌或湿腌 C:腌制 D:干制或腌制
5.
原料肉常用的腌制方法有( )选项: A:干腌法; B:湿腌法; C:混合腌制法; D:盐水注射腌制法
6.
我国的火腿制作多采用干腌法。()
7.
熏肉是用食盐、糖、香辛料等对畜类原料进行加工,熏制而成的产品。 选项: A:正确 B:错误
8.
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和()三种。 选项: A、酱腌法 B、卤腌法 C、糟腌法 D、混合腌法
9.
湿腌法是用食盐预先配制成一定的浓度,然后将水产品放入盐渍的方法。( ) 选项: A:正确 B:错误
10.
.吊杆一般采用金属吊杆,可以( )。 选项: A、.用钢筋加工或型钢一类的型材加工而成 B、.用钢筋链接或型钢一类的型材加工而成 C、.用钢筋加工或型钢一类的材料加工而成 D、.用钢筋链接或型钢一类的材料加工而成
11.
在我国地方猪品种中,制作“金华火腿”的原料猪是____。我国唯一 具有红毛的猪种是____产仔率最高的品种是____。
12.
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是____。选项: A:湿腌法; B:盐水注射法; C:干腌法; D:混合腌制法
13.
腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其他调味料腌制或酱制以后,在经过造型和烘烤等工艺加工而成。
14.
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是( )。选项: A:干腌法; B:湿腌法; C:盐水注射法; D:混合腌制法
15.
中式火腿是我国传统的腌腊制品,其中云腿指的是( )。选项: A:宣威火腿 B:如皋火腿 C:金华火腿 D:带骨火腿
16.
下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品选项: A:火腿肠,盐水鸭,白切肚条; B:牛肉干,猪肉松,有炸酥肉; C:板鸭,猪腊肉,金华火腿; D:北京烤鸭,红烧牛肉,叫化子鸡
17.
盐腌的腌制方法有选项: A:干腌法; B:湿腌法; C:注射腌制法; D:混合腌制法
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