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制作“糖醋黄河鲤鱼”时,适宜于( )
选项:
A:全蛋糊;
B:蛋清糊 ;
C:水粉糊 ;
D:发蛋糊
适宜于
水粉
糖醋
发布时间:
2024-07-04 09:43:23
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1.
软炸类菜肴宜应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
2.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
3.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、A全蛋糊 B、B水粉糊 C、C蛋清糊 D、D蛋泡糊
4.
干炸菜最适宜挂的糊是( )。 A酥糊B全蛋糊C蛋清糊D水粉糊
5.
软炸类的菜肴应挂() 选项:A.全蛋糊B. 水粉糊C. 蛋清糊D. 蛋泡糊
6.
制作松树桂鱼挂的糊是( ) 选项: A:全蛋糊 B:干粉糊 C:蛋清糊 D:蛋黄糊
7.
()包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
8.
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
9.
()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
10.
()的主要用料是蛋清、淀粉或面粉、精盐、水。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
11.
[单选] 用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A . A、蛋清糊B . B、蛋黄糊C . C、蛋泡糊D . D、全蛋糊
12.
水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。选项: A:正确; B:错误
13.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。 A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 蛋泡糊 D: 干粉糊
14.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。A.水粉糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.干粉糊
15.
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、拍粉拖蛋糊 D、脆皮糊
16.
高丽糊属于( )。 选项: A、发粉糊 B、发蛋糊
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