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相关试题
- 1.在肉制品加工中，用到的发色剂是（ ）。选项： A:苋菜红 B:抗坏血酸 C:硝酸盐 D:焦糖色
- 2.在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）和亚硝酸盐。 ( 难度：1)
- 3.在肉制品加工中，用到的发色助剂是( )。选项： A:苋菜红 B:抗坏血酸 C:硝酸盐 D:焦糖色
- 4.在肉制品加工过程中常用的护色剂有硝酸盐和 。
- 5.在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。A.山梨酸盐B.亚硝酸盐C.硫酸盐D.苯甲酸钠
- 6.在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）。
- 7.在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。
- 8.在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。
- 9.在肉制品加工过程中常用的护色剂有()
- 10.[多选题]下列选项中可在糖果中应用的天然着色剂有 A 胭脂红 B 甜菜红 C 苋菜红 D 红曲红 E 新红
- 11.下列选项中属于天然色素的是（）选项： A:胭脂红; B:苋菜红; C:柠檬黄; D:日落黄; E:姜黄
- 12.【填空题】在肉制品加工过程中常用的护色剂有 和
- 13.香肠、腊肉、火腿和热狗在加工过程中常添加亚硝酸盐作为防腐剂和护色剂。选项： A:正确; B:错误
- 14.在肉制品加工中经常使用的护色剂是（）。 选项： A、亚硫酸盐 B、BHA C、亚硝酸盐 D、β-胡萝卜素
- 15.在肉制品加工中，亚硝酸盐的主要作用包括（ ）。选项： A:发色 B:抑菌 C:增加风味 D:抗氧化
- 16.在肉制品加工过程中常用的护色剂有( )和硝酸钠。
- 17.在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是（）A.抑菌作用B.使肉制品具有独特风味C.抗氧化剂D.发色剂E.防腐剂
- 18.在肉制品加工过程中常用的护色剂有亚硝酸钠和 。
- 19.肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（ ）。 选项： A:发色 B:抑菌 C:产生腌肉制品特有的风味 D:保持水分
- 20.下列色素中属于天然食用色素的是（） 选项：A．胭脂红B．苋菜红C．柠檬黄D．红曲色素
- 21.在肉制品中最常用的护色剂是（ ）。选项： A:诱惑红 B:红曲红 C:胭脂红 D:亚硝酸钠
- 22.在肉制品中最常用的护色剂是（ ）。 选项： A、亚硝酸钠 B、红曲红 C、胭脂红 D、诱惑红
- 23.在肉制品中最常用的护色剂是（ ）选项： A:亚硝酸钠; B:红曲红; C:胭脂红; D:诱惑红
