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马塘出产的 洁净肥美,或红烧,或烩制,或煲汤都无比鲜美。
发布时间:
2024-06-10 18:16:58
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相关试题
1.
( )是将原料放入水或汤中做短时间加热的成菜技法。 选项:A、煮B、汤C、煲D、炖E、汆
2.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A:烧 B:烩 C:焖 D:动
3.
粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。 选项: A、烧制菜品 B、清蒸菜品 C、煲制菜品 D、烩汁菜品
4.
(填空题)完全燃烧的产物的标准燃烧烩____零。(填大于、小于或等于)
5.
安全使用燃气,以下哪一种做法是错误的。()A.家中煲汤时可出去买菜或到楼下和邻居聊天B.烧水做饭时厨房不离人
6.
不同级别或洁净区与非洁净区之间压差大于5Pa
7.
装配系统图()。 选项: A、能反映产品或部件的装配方法 B、能反映出产品或部件的装配技术要求 C、能反映出产品或部件装配的基本程序 D、应在工艺规程制定之后绘制
8.
以下叙述中符合烩菜方法要求的是()A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理
9.
物料或其他设备进入洁净区应先换外包装或进行消毒。 选项: A、对 B、错
10.
"马牙"或"板牙"
11.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。
12.
不同级别或洁净区与非洁净区之间压差大于5Pa 选项: A:正确 B:错误
13.
熟食煲汤制作中暖心鸡汤煲汤操作时大火烧开后中火煲汤的电量单位为() 选项:A、5000瓦/P7档B、3000瓦/P5档C、2000瓦/P3档
14.
当制作烩制菜肴时,汤汁应浸没原料的() 选项: A、1/5 B、1/3 C、1/2 D、全部
15.
西餐传统的五道菜上菜顺序是:选项: A:汤菜-开胃菜 -主菜-甜品-咖啡或茶 B:开胃菜-主菜-汤菜-甜品-咖啡或茶 C:开胃菜-汤菜-主菜-甜品-咖啡或茶 D:开胃菜-甜品-汤菜-主菜-咖啡或茶
16.
139. 不同级别或洁净区与非洁净区之间压差大于 5Pa 。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
17.
煮(水或汤等)
18.
鲜或冷的马、驴、骡杂碎
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