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水皮、油酥二者的软硬度一致,在酥皮点心的制作中,水油皮主要起以下作用( )。
硬度
点心
发布时间:
2024-04-08 09:14:39
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1.
在起酥时,一般要求()。 选项: A、水油皮、干油酥均要很硬 B、水油皮硬、干油酥软 C、水油皮软、干油酥硬 D、水油皮、干油酥软硬度一致
2.
制作酥皮时,应将水油皮包裹油酥的收口卷在内部以免裂酥。( )选项: A:对 B:错
3.
开糖果酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为,开成酥皮
4.
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。 选项: A、蛋油酥 B、干油酥 C、明酥 D、暗酥
5.
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。 选项: A、三四三 B、三四四 C、三三四 D、四四四
6.
广式面点中( )点心是最具有代表性的层酥。 选项: A:水油皮类 ; B:甘露酥类 ; C:擘酥皮类; D:酵面层酥类
7.
水油皮主要组成有 、 、 ,适量的 和 。
8.
鲜肉月饼是属于( )面团的点心A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
9.
( )可用于制作酥皮、蛋挞皮以及千层酥。 选项: A、起酥机 B、和面机 C、醒发箱 D、冰箱
10.
关于水的硬度的叙述中,错误的是()。 选项: A、水的硬度是反映水质的主要指标之一 B、水的硬度是指水中Ca、Mg的总量 C、水的硬度最通用的测定方法是EDTA滴定法 D、测水的硬度时,以钙指示剂指示滴定终点 E、水的硬度可用每升水中所含CaCO的毫克数来表示
11.
下列哪个不是水在造景中起的基本作用()
12.
在水液代谢过程中起枢转作用的脏是
13.
水在岩石空隙中存在的形式,主要有以下几种; 选项: A:气态水 B:结合水 C:毛细水 D:重力水 E:固态水
14.
水的暂时硬度,也叫水的非碳酸盐硬度。 ( )
15.
水的暂时硬度,也叫水的非碳酸盐硬度。
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