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- 1.下列关于二氧化硫对葡萄酒中乳酸菌影响的说法错误的是( )A.二氧化硫可抑制野生杂菌的生长，有利于发酵的进行B.葡萄酒的pH值越低，二氧化硫的抑菌效果越强C.不同乳酸菌菌株对二氧化硫的耐受性不同D.二氧化硫不会影响酒酒球菌的生长
- 2.实际生产中影响葡萄酒当中乳酸菌生长最重要的因素有（ ）选项： A:pH B:温度 C:酒精度 D:二氧化硫浓度
- 3. 葡萄酒中添加二氧化硫的目的是为了抑制除酵母菌外其它杂菌的生长。
- 4.关于二氧化硫的使用正确的是（ ）选项： A:葡萄酒的含糖量越高，二氧化硫的用量越少 B:葡萄酒的含酸量越高，二氧化硫的用量越多 C:葡萄酒的酒精含量越高，二氧化硫的用量越多 D:添加二氧化硫的最佳时间是每次转罐时往清酒中添加
- 5.关于二氧化硫的使用正确的是（ ）选项： A:葡萄酒的含酸量越高，二氧化硫的用量越多 B:葡萄酒的含糖量越高，二氧化硫的用量越少 C:添加二氧化硫的最佳时间是每次转罐时往清酒中添加 D:葡萄酒的酒精含量越高，二氧化硫的用量越多
- 6.下列关于温度对葡萄酒中乳酸菌影响的说法错误的是（ ）
- 7.葡萄酒酿造过程中使用二氧化硫的作用不包括（ ）选项： A:可以通过SO2的加入量来选择不同的发酵微生物，从而有利于发酵的进行 B:二氧化硫可以降低发酵基质的酸度 C:二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，从而防止原料的氧化 D:二氧化硫能抑制或推迟葡萄酒各构成成分的氧化作用
- 8.葡萄酒发酵过程中添加二氧化硫的主要目的是_____。选项： A:抑制有害物生长; B:抑制多酚氧化酶的活性; C:增强红葡萄酒的颜色; D:增强葡萄酒的香气
- 9.葡萄酒发酵过程中添加二氧化硫的主要目的是_____。选项： A:抑制有害微生物生长; B:抑制多酚氧化酶的活性; C:增强红葡萄酒的颜色; D:增强葡萄酒的香气
- 10.干红葡萄酒与干白葡萄酒生产有哪些不同点: 选项： A、酿酒原料不同（红葡萄酒用红葡萄、白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉的红葡萄） B、对原料的处理方法不同（白葡萄酒用葡萄汁发酵、红葡萄酒带皮渣发酵） C、二氧化硫的添加方法和添加量不同 D、发酵的工艺过程和工艺条件不同 E、成品酒不同
- 11.下列说法正确的是 ？选项： A:葡萄酒中挥发酸的测定方法是水蒸气带蒸馏法; B:葡萄酒总酸的测定可以用电位滴定法; C:葡萄酒中的二氧化硫对挥发酸的测定没有影响; D:葡萄酒的酸主要是有机酸
- 12.下列说法正确的是 ？选项： A:葡萄酒中挥发酸的测定方法是水蒸气带蒸馏法; B:葡萄酒总酸的测定可以用电位滴定法; C:葡萄酒中的二氧化硫对挥发酸的测定没有影响; D:葡萄酒的酸主要是有机酸
- 13.葡萄酒的酿造过程中需要添加二氧化硫,主要目的是?
- 14.我国规定葡萄酒中的总二氧化硫不超过250mg/L。
- 15.葡萄酒酿造过程中添加二氧化硫的作用是为了保证葡萄酒的糖度。 选项： A:正确 B:错误
- 16.葡萄酒中香气物质的载体是 ？ 选项： A、酒石酸 B、柠檬酸 C、二氧化硫 D、醇类
- 17.【多选题】葡萄酒的酿造过程中需要添加二氧化硫,主要目的是?
- 18.葡萄酒中适量加入二氧化硫，是为了（） 选项： A、葡萄酒澄清、净化 B、促进色素溶解、护色 C、杀菌 D、增酸 E、抗氧化
