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啤酒的“灵魂”是酒花,使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
麦芽汁
啤酒
酒花
发布时间:
2024-07-11 13:11:20
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1.
啤酒花是一种多年生草本植物,也称为蛇麻花、酒花。啤酒花中所含的酒花油和苦味酸赋予啤酒香味和爽口的苦味,在麦芽汁煮沸过程中能促使淀粉凝固沉淀,使麦芽汁澄清。选项: A:对 B:错
2.
麦汁煮沸时,添加酒花的作用是( )。选项: A:赋予啤酒特有的香味和苦味; B:增加啤酒的防腐能力; C:提高啤酒的非生物稳定性; D:防止麦汁煮沸的窜沫
3.
啤酒花中的哪种成分赋予了啤酒特有的苦味和防腐能力() 选项: A、酒花树脂 B、酒花油 C、多酚物质 D、果胶
4.
下列对添加酒花的目的叙述错误的是()。A.赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B.赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C.增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D.提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
5.
酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的 ( ) 有关。
6.
啤酒中的香气主要指: 选项: A、麦芽香 B、酒花香 C、水果香 D、焦糖香
7.
啤酒中的香气主要指:选项: A:麦芽香; B:酒花香; C:水果香; D:焦糖香
8.
比尔森啤酒比普通拉格啤酒的差别在于: 选项: A:麦芽香味突出; B:添加了香型酒花; C:苦味值高 ; D:酵母的不同
9.
我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有()所产生的微苦和麦芽酒香味。A.麦芽B.酒花C.酒曲D.酵母
10.
酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的( )有关。A、α—酸B、β—酸C、硬树脂
11.
啤酒按照( )将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。 选项: A、 酒精含量 B、 二氧含量 C、 麦芽汁浓度 D、 糖的含量
12.
酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关。A、α-酸B、β-酸C、硬树脂
13.
(判断题, 1 分)啤酒按麦芽汁的浓度可分为生啤酒和熟啤酒。( ) 选项: A:正确 B:错误
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