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所谓刀工,就是对烹饪原料进行初步加工。( )
选项:
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-06-15 09:56:20
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1.
原料切割成形是指运用 _________ 对烹饪原料进行切割的加工。 选项: A、花刀 B、加工设备 C、刀具 D、工具
2.
1.初步熟处理的关键是()。 选项: A:选择合适的熟处理方法; B:刀工成型; C:选料; D:原料加工
3.
1.初步熟处理的关键是()。 选项: A、选择合适的熟处理方法 B、刀工成型 C、选料 D、原料加工
4.
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的( )对烹饪原料进行不同类别的划分。选项: A:食用特点 B:加工特点 C:商品学特点 D:生物学分类体系 E:烹饪运用特点
5.
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行( )。 选项: A:切配 B:切割 C:加工处理 D:切割的加工
6.
原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。 选项: A、厨师 B、操作人员 C、运用刀具 D、初加工人员
7.
()是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
8.
原料切割成形是指( )对烹饪原料进行切割的加工。 (0分) 选项: A、操作人员 B、运用刀具 C、初加工人 D、厨师
9.
机械加工工艺过程、工序、安装、工位、工步、走刀之间的关系是:机械加工工艺过程≥工序≥安装≥工位≥工步≥走刀。选项: A:正确; B:错误
10.
所谓工艺流程,即包括加工方法在内的工艺过程,加工工序。也可以说,就是采用某种方法加工从原料到产品的步骤。A.正确B.错误
11.
【填空题】烹调方法是指把经过初步加工和 的烹饪原料,综合运用加热、 等手段制成不同特色风味菜肴的方法
12.
上浆前,应将原料进行 ( ),防止烹饪过程中脱浆。 选项: A、吸干表面水分 B、去腥处理 C、改刀处理 D、预熟处理
13.
烩制菜肴的原料大部分要经过初步热加工。( ) 选项: A:正确 B:错误
14.
牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成熟。
15.
合理( )原料,减少原料营养素的流失和破坏。 选项: A: 加工 B: 搭配 C: 调料 D: 烹饪
16.
如果对刀精度要求不高,为方便操作,可以采用加工时所使 用的刀具直接进行碰刀(或试切)对刀。选项: A:正确; B:错误
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