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按照培菌制曲控制的温度,大曲分为( )。
选项:
A:高温大曲
B:偏高温大曲
C:中温大曲
D:低温大曲
高温
大曲
低温
发布时间:
2024-04-01 16:49:39
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1.
大曲按其发酵顶温分类:高温大曲、中温大曲(中高温大曲、中低温大曲)、低温大曲。泸州老窖使用的为中高温大曲;茅台使用高温大曲;汾酒使用低温大曲。( ) 选项:A、正确B、错误
2.
汾酒所用大曲为()。A、低温大曲B、中温大曲C、中偏高温大曲D、高温大曲
3.
芝麻香型白酒采用 作为糖化发酵剂。A、高温大曲B、低温大曲C、中、高温大曲D、小曲E、高温大曲、中温曲混合使用
4.
浓香型大曲酒以( )为糖化发酵剂。 选项: A、中高温大曲 B、高温大曲 C、中温大曲 D、小曲
5.
浓香型大曲酒以( )为糖化发酵剂。A.中高温 大 曲B.高温大曲C.中温大曲D.小曲
6.
浓香型白酒的糖化发酵剂是()。A.小曲B.低温大曲C.中偏高温大曲D.高温大曲
7.
[单选题]大曲培菌过程中,微生物数量的高峰在 A 高温期 B 中温期 C 常温期 D 低温期
8.
酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。
9.
酱香型大曲属于中温大曲。选项: A:正确; B:错误
10.
芝麻香型白酒的糖化发酵剂以麸曲为主,高温曲、中高温大曲、强化菌曲混合使用。 选项:A、正确B、错误
11.
白酒按酿造曲分类,可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、()法白酒和小曲、大曲合制白酒。 选项: A、米曲 B、麸曲 C、麦曲 D、红曲
12.
高温大曲通风排潮从什么时候开始?
13.
相和大曲也被称为“大曲”。()
14.
唐代大曲的结构和相和大曲一样,包括艳、曲、解、趋等部分。
15.
简述相和大曲、燕乐大曲的结构特征。
16.
毛霉主要生长于大曲培养的“低温培菌期”,特别是温度高、湿度大的环境更易生长。 选项: A:正确 B:错误
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