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切肉丝适用刀法是( )
选项:
A:砍
B:锯切
C:推拉切
D:斜刀剞
发布时间:
2024-06-11 10:54:27
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1.
适用于菊花花刀的刀法是( )。选项: A:直刀切 B:斜刀切 C:直刀剞 D:斜刀剞
2.
适合加工制作鱼香茄子的刀法是() 选项: A、直刀切 B、滚料切 C、推拉刀切 D、平刀直片
3.
“鱼香茄子”中的茄子适用() 选项: A、直刀切 B、滚料切 C、拉刀切 D、推拉刀切
4.
依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀法、斜刀法、()和其他刀法4大类。A、砍B、拉切C、推切D、直刀法
5.
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
6.
切吐司需要用的刀法是( )。选项: A:直切法; B:推切法; C:锯切法; D:铡切法
7.
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。 选项: A:平刀法和直刀法 ; B:直刀法和斜刀法 ; C:斜刀法和斜刀法 ; D:直刀法和直刀法
8.
麦穗花刀操作的第二步是:将剞好刀的原料,转换角度,用 剞上相同深度的刀纹。选项: A:拉刀法; B:片刀法; C:直刀法; D:斜刀法
9.
加工冬笋尖应该使用的刀法是() 选项: A、直切法 B、斜刀法 C、滚料切法 D、撬法
10.
合用于对脆嫩性植物原料进行加工直刀切法是() 选项: A:直切 B:推切 C:拉切 D:锯切
11.
切牛肉肉丝时,应使刀与牛肉的肌肉纤维方向成( )。 选项: A:直角横切 B:钝角斜切 C:平角顺切 D:夹角顶刀切
12.
鸡肉因为纤维较为细嫩,鸡肉丝一般是要求()切制。A、竖切B、顶刀切C、顺丝D、逆丝
13.
菊花形花刀的刀纹是运用斜刀推剞的刀法制成的选项: A:正确; B:错误
14.
切牛肉丝时,一般应该按( )纹理切。 选项:A、顺 B、斜 C、顶 D、都可以
15.
切,又可分为 等方法。选项: A:直切; B:推切; C:拉切; D:推拉切
16.
刀法的五种类别是直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法和其他刀法。 T / ] 选项: A:正确 B:错误
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