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相关试题
- 1.当蛋黄膜破裂，蛋白蛋黄混在一起的蛋称为（ ）。 选项： A、散黄蛋 B、黑腐蛋 C、霉蛋 D、血筋蛋 E、红贴皮蛋
- 2.因散蛋黄被微生物污染或细菌分泌的酶引起蛋黄膜破裂的是（ ）。 选项： A、泻黄蛋 B、 裂纹蛋 C、 水泡蛋 D、 流清蛋
- 3. 下列属于劣质蛋的是 选项： A、 散黄蛋 B、 霉蛋 C、 黑腐蛋 D、 流清蛋
- 4.由于蛋储存条件不良，微生物进入蛋内并大量生长繁殖，引起蛋黄膜破裂的是（ ）。 选项： A、流清蛋 B、泻黄蛋 C、散黄蛋 D、热伤蛋
- 5.蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（） 选项： A、硌窝蛋 B、裂纹蛋 C、泻黄蛋 D、散黄蛋
- 6.冰蛋的分类（ ）选项： A:冰全蛋; B:冰蛋黄; C:冰蛋白; D:冰皮蛋
- 7.蛋类的新鲜度从高到低排列应为() 选项：A、散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋 B、散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋 C、贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋 D、贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
- 8.蛋类的新鲜度从高到低排列应为（ ）。 选项： A: 散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋 B: 散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋 C: 贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋 D: 贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
- 9.蛋类的新鲜度从高到低排列应为（ ）。 选项：A、散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋 B、散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋 C、贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋 D、贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
- 10.下列对蛋类的新鲜度从高到低排列正确的是 ( )。 选项： A:散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋 B:散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋 C:贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋 D:贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
- 11.在下列次质蛋、变质蛋中，属于破损蛋的是()。 选项：A.散黄蛋 B.硌窝蛋 C.粘壳蛋 D.黑腐蛋
- 12.蛋类的新鲜度从高到低排列应为（ ）。 选项： A、 散黄蛋 B、 散黄蛋 C、 贴壳蛋 D、 贴壳蛋
- 13. 通常所说的寡蛋是（ ）选项： A:未受精的蛋 B:没有蛋黄的蛋 C:没有硬壳的蛋 D:具有两个蛋黄的蛋
- 14.重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。A、新鲜蛋B、劣质蛋C、次质蛋D、变质蛋
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15.鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋黄呈球形。
- 16.当第一次照蛋时发现蛋内透明发亮，有时可见转动的蛋黄阴影说明是（）。 选项： A、正常胚蛋 B、弱胚蛋 C、无精蛋 D、死胚蛋 E、受精蛋
- 17.【单选题】通常所说的鬼蛋是() 1未受精的蛋 2没有蛋黄的蛋 3没有硬壳的蛋 4变鬼的蛋 A. 未受精的蛋 B. 没有蛋黄的蛋 C. 没有硬壳的蛋 D. 变鬼的蛋
- 18.自然发酵脱糖可以用于（ ）选项： A:全蛋脱糖; B:蛋白脱糖; C:蛋黄脱糖; D:全蛋、蛋白和蛋黄脱糖
