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冷熏法是指制品周围熏烟和空气混合气体的平均温度不超过----℃的烟熏过程。
不超过
烟熏
混合气体
发布时间:
2024-04-24 19:39:43
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1.
关于烟熏保藏下列说法正确的是()。 选项: A、热熏不能杀死细菌 B、有冷熏法 C、熏烟的温度越高越好 D、含有害物质 E、液熏法
2.
烟熏食品时热熏法熏烟的温度通常控制在______℃。
3.
食品的烟熏加工方法主要有冷熏法、热熏法、-----法等。
4.
烟熏加工食品的方法有种,不包括下面哪种( )选项: A:浸泡法; B:冷熏法; C:热熏法; D:液熏法
5.
为了提高烟熏食品的安全性,可采用__________方法。选项: A:控制生烟温度降低3,4-苯并芘的生成; B:熏烟过滤; C:增加熏架高度防止烤焦滴油; D:采用液熏法代替传统烟熏法
6.
烟熏按照温度来分,不包括( )。选项: A:.液熏 ; B:冷熏; C:温熏 ; D:热熏
7.
食品的烟熏方法根据熏室温度的不同,可分为()。 选项: A、温熏法 B、热熏法 C、液熏法 D、电熏法
8.
食品的烟熏方法根据熏室温度的不同,可分为( )。选项: A:温熏法 ; B:热熏法 ; C:液熏法 ; D:电熏法
9.
烟熏食品中的烟熏风味主要来自于熏烟成分中的。
10.
用哪种熏制方法加工的水产品保藏期最长( )A、冷熏法B、温熏法C、热熏法D、电熏法
11.
3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用,说法正确的是( )。选项: A:熏烟中最常见的化合物为酚类,有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质; B:酚类有抗氧化作用; C:熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用; D:有机酸类为防腐作用,有助于肠衣剥除。羰基化合物,赋予熏烟制品的风味和芳香味
12.
大气稳定度和烟流扩散的关系包含()。 选项: A、波浪型、锥形、方形、屋脊型、熏烟型 B、波浪型、锥形、扇形、屋脊型、熏烟型 C、波浪型、锥形、扇形、山脊型、熏烟型 D、波浪型、圆形、扇形、屋脊型、熏烟型
13.
熏烟是熏材等植物性材料缓慢燃烧或不完全氧化时产生的,以下是熏烟成分的是?
14.
熏烟法预防霜冻的机理是什么?
15.
熏烟法为什么能够预防霜冻
16.
熏烟法是防霜冻和防苗木生理干早的有效方法。
17.
熏烟法是防霜冻和防苗木生理干早的有效方法。
18.
按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。 选项: A、干熏 B、冷熏 C、热熏 D、熟熏
19.
预防霜害的唯一方法就是熏烟法。
20.
熏烟法是防霜冻和防苗木生理干旱的有效方法。 选项: A:正确 B:错误
21.
熏烟法可使贴地气层增温1~3℃。
22.
农业上使用熏烟法防止霜冻,说明其道理。
23.
烧烤(熏烤)食品时产生的熏烟中常含有____________,可能具有致癌作用。
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