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平刀法是指刀刃运行与原料保持倾斜的一种刀法。
选项:
A:正确
B:错误
倾斜
刀法
刀刃
发布时间:
2024-07-04 15:58:52
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1.
平刀法是指刀刃运行与原料保持()的一种刀法。 选项: A:锐角 B:钝角 C:直角 D:水平
2.
[填空题]斜刀法是指刀刃运行与原料保持______角的一种刀法。
3.
直刀法是指刀刃运行与原料保持直角度的一类刀法。 选项: A:正确 B:错误
4.
题目72斜刀法是指刀刃运行与原料保持( )。 A. 锐角或钝角B. 平行
5.
依据刀刃与原料的接触角度,将一般刀法分为()。 选项: A、平刀法 B、斜刀法 C、推刀法 D、直刀法
6.
根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、()、斜刀法和剞刀法四类。 选项: A、批刀法 B、平刀法 C、推刀法 D、拉刀法
7.
根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和()4类。 选项: A、铡刀法 B、剁刀法 C、锯刀法 D、其他刀法
8.
刀法可以分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法。( ) 选项:A、正确B、错误
9.
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
10.
刀法的五种类别是直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法和其他刀法。 T / ] 选项: A:正确 B:错误
11.
刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。
12.
刀法的种类很多,可以分为直刀法、平刀法、 和剞刀法四类。A、推刀法B、斜刀法C、拉刀法D、锯刀法
13.
单选题]选择题]刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和( )。 选项: A:剞刀法 B:切刀法 C:平刀法 D:砸刀法
14.
在制作“山药炖仔排”菜肴时,山药适宜用用什么刀法处理( )。 选项: A、直刀法 B、斜刀法 C、平刀法 D、剞刀法
15.
麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料,转换角度,用(D)剞上相同深度的刀纹。 A、拉刀法 B、片刀法 C、斜刀法 D、直刀法选项: A:拉刀法 ; B:片刀法 ; C: 斜刀法 ; D:直刀法
16.
制作花式菜的常用基本手法是( )。选项: A:平刀法 B:斜刀法 C:直刀法 D:包卷法
17.
[单选] 依据用力程度,()可分为切、剁、排3类。A . 斜刀法B . 平刀法C . 直刀法D . 其他刀法
18.
推切,是指运刀方向由原料的下方向前方推进的刀法。 选项: A:正确 B:错误
19.
麦穗花刀操作的第二步是:将剞好刀的原料,转换角度,用 剞上相同深度的刀纹。选项: A:拉刀法; B:片刀法; C:直刀法; D:斜刀法
20.
斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。 选项: A、正确 B、错误
21.
斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。选项: A:正确; B:错误
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