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玉米淀粉含直链淀粉为()左右,糊化温度较高,约为64~72℃。
选项:
A:25%
B:40%
C:41%
D:42%
玉米
淀粉
直链
发布时间:
2024-04-22 19:27:30
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1.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、上浆 B、勾芡 C、拍粉 D、挂糊
2.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、A上浆 B、B勾芡 C、C拍粉 D、D挂糊
3.
玉米淀粉含直链淀粉为 25%左石,糊化温度较高,最适宜( )之用。 选项: A:上浆 B:勾芡 C:拍粉 D:挂糊
4.
玉米淀粉糊化温度较高,一般为 ( )。 选项: A:20 B:25 C:30 D:64
5.
影响淀粉糊化的因素:( ) 选项: A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
6.
当淀粉中直链淀粉比例较高时,糊化温度一般会( )选项: A:降低; B:升高; C:不变; D:先降后升
7.
下列淀粉中,糊化温度最高的是( )。 选项: A、甘薯淀粉 B、玉米淀粉 C、马铃薯淀粉 D、小麦淀粉
8.
下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是( )。 选项: A:马铃薯淀粉 B:玉米淀粉 C:甘薯淀粉 D:小麦淀粉
9.
实验四中玉米淀粉糊化的温度为 。
10.
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。 选项:
11.
直链淀粉和支链淀粉,哪种容易糊化?
12.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。
13.
(判断题, 5 分)直链淀粉含量越高的淀粉,其糊化温度也越高。( ) 选项: A: 对 B: 错
14.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难.( ) 选项:A、对 B、错
15.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。A.错B.对
16.
淀粉中( )结构疏松,易于蒸煮糊化。 选项: A:支链淀粉 B:蔗糖 C:直链淀粉 D:异戊酯
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