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拍粉的方法有()
选项:
A:直接拍粉;
B:过油后拍粉;
C:拍粉拖蛋;
D:食用前拍粉
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发布时间:
2024-06-15 09:45:38
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1.
拍粉的方法有() 选项: A:直接拍粉; B:过油后拍粉; C:拍粉拖蛋; D:食用前拍粉
2.
拍粉的方法有()选项: A:直接拍粉; B:过油后拍粉; C:拍粉拖蛋; D:食用前拍粉
3.
拍粉的方法有()选项: A:直接拍粉; B:过油后拍粉; C:拍粉拖蛋; D:食用前拍粉
4.
拍粉,根据具体操作的要求分为()几种, 选项: A:先拍粉后挂糊 B:先上浆挂糊后拍粉 C:直接拍粉 D:拖蛋液拍粉
5.
拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。 选项: A、A单纯拍粉 B、B拍芝麻 C、C拍花生 D、D拍麦片
6.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
7.
单选题]拍粉托蛋糊的工艺方法是()。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
8.
单选题]选择题]拍粉托蛋糊的工艺方法是()。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
9.
用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊
10.
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。 选项: A、A加工工艺 B、B拍粉工艺 C、C拍粉技术 D、D拍粉腌料
11.
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。() 判断题 选项:A、正确B、错误
12.
拍粉时要防止蛋液滴入粉料中,使粉料结成颗粒,影响拍粉的效果() 选项:A、是 B、否
13.
[单选] 风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。A . A、加工工艺B . B、拍粉工艺C . C、拍粉技术D . D、拍粉腌料
14.
保护性工艺可分为上浆、挂糊、拍粉和() 选项: A:过油; B:拍粉; C:焯水; D:油炸
15.
保护性工艺可分为上浆、挂糊、拍粉和()选项: A:过油; B:拍粉; C:焯水; D:油炸
16.
拍粉时应注意( )。选项: A:拍粉后放置15min再炸 B:拍粉后放置3min再炸 C:拍粉后放置1小时再炸 D:现拍现炸
17.
()的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料不宜放置太长的时间。 选项: A、拍粉、粘皮 B、挂糊 C、上浆 D、拍粉
18.
在制作拍粉类菜肴时,拍粉越厚越好。 T / ] 选项: A:正确 B:错误
19.
[判断题]拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。 A 正确 B 错误
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